RAGOÛT DE VEAU AVEC POMMES DE TERRE est un plat principal traditionnel de la cuisine italienne. La recette se compose de morceaux de viande de veau et de pommes de terre, cuits dans une sauce aux légumes. Les ingrédients principaux sont viande de veau, pommes de terre, oignons, carottes, céleri, vin blanc, bouillon de viande ou végétal, farine, sel et poivre. La viande est dorée avec les légumes, puis déglacée avec le vin blanc et cuite à feu doux dans le bouillon, dans une casserole en terre cuite. Les pommes de terre sont ajoutées plus tard, pour rendre le plat encore plus crémeux. Ainsi, le ragoût deviendra encore plus tendre et savoureux.
Pour obtenir un résultat optimal, il est important d’utiliser une viande de veau de bonne qualité et une cuisson lente et prolongée. C’est un plat simple et rustique, mais en même temps très savoureux et satisfaisant, tout comme celui que préparent les grands-mères. Il existe différentes versions de cette recette. Celle-ci est la traditionnelle, transmise par ma famille et que je vous offre
Voici d’autres recettes à base de viande de veau :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 383,19 (Kcal)
- Glucides 18,82 (g) dont sucres 1,36 (g)
- Protéines 23,96 (g)
- Matières grasses 22,70 (g) dont saturé 9,16 (g)dont insaturés 9,61 (g)
- Fibres 2,55 (g)
- Sodium 376,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g veau (ragoût)
- 500 g pomme de terre
- 1 carotte
- 1/2 céleri (branche)
- 1 oignon jaune (petit)
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.s. bouillon de légumes (ou de viande)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 3 cuillères à soupe farine
- 2 brins romarin
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Casserole en terre cuite Casserole en terre cuite 1.5 L avec couvercle, Pot en terre noire pour cuisiner le Bibimbap et soupe Dolsot Hot Pot de 21 cm de diamètre
Étapes du ragoût de veau avec pommes de terre
Prenez les morceaux de veau, farinez-les et mettez-les de côté. Dans une casserole, mettez le céleri, la carotte et l’oignon hachés, avec le beurre et 2 cuillères d’huile. Laissez dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez les morceaux farinés
Faites cuire à feu vif pendant environ 2 ou 3 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps, pour que toutes les parties soient bien dorées. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer complètement à feu vif. Mélangez et laissez évaporer tout le vin. Ajoutez ensuite quelques louches de bouillon, pour ne pas perdre l’ébullition. Mettez les brins de romarin, couvrez avec un couvercle et baissez le feu
Laissez cuire le ragoût pendant environ 1 heure et demie à feu très doux, en mélangeant la viande de temps en temps. Elle ne doit jamais sécher, donc si vous voyez qu’elle s’assèche, ajoutez le bouillon chaud. Sans exagérer, elle doit être humide mais pas trop liquide. Une fois le temps écoulé, les morceaux doivent être tendres si vous les piquez avec une fourchette, s’ils sont encore fermes, prolongez la cuisson de 30 minutes. Ajoutez le sel et le poivre
Ajoutez maintenant les pommes de terre pelées et coupées en dés, versez une autre louche de bouillon et laissez cuire pendant environ 40/50 minutes. À ce stade, ne mélangez pas trop souvent l’imbibition, vous risqueriez d’écraser les pommes de terre qui doivent rester tendres et entières. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de bouillon. Vous devez obtenir un ragoût avec des pommes de terre tendres et crémeux avec des morceaux entiers. Salez si nécessaire, servez bien chaud
Conservation, notes, conseils pour le ragoût de veau avec pommes de terre
Le ragoût se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Réchauffez-le si nécessaire avec un demi-verre de bouillon ou d’eau
FAQ (Questions et Réponses)
Quels morceaux de viande sont les plus adaptés pour le ragoût de veau et comment puis-je rendre la viande plus tendre ? »
« Utilisez des morceaux comme l’épaule (carré, palette) ou le jarret. Pour la rendre plus tendre, marinez la viande dans du vin ou du bouillon acide pendant quelques heures et dorez-la bien après l’avoir légèrement farinée. »
Comment puis-je éviter que les pommes de terre ne s’effritent pendant la longue cuisson du ragoût et quels autres légumes puis-je ajouter ? »
Ajoutez les pommes de terre (à chair jaune) à mi-cuisson ou en fin de cuisson. Vous pouvez enrichir avec des carottes, du céleri, des petits pois, des champignons ou des tomates pelées pour varier le goût. »
