RAGOÛT DE VEAU AVEC POMMES DE TERRE est un plat principal traditionnel de la cuisine italienne. La recette est composée de morceaux de veau et de pommes de terre, cuits dans une sauce aux légumes. Les ingrédients principaux sont viande de veau, pommes de terre, oignons, carottes, céleri, vin blanc, bouillon de viande ou de légumes, farine, sel et poivre. La viande est dorée avec les légumes, puis déglacée avec le vin blanc et cuite à feu doux dans le bouillon, dans une casserole en terre cuite. Les pommes de terre sont ajoutées plus tard, pour rendre le plat encore plus crémeux. Ainsi, le ragoût deviendra encore plus tendre et savoureux. Pour obtenir un résultat optimal, il est important d’utiliser une viande de veau de bonne qualité et une cuisson lente et prolongée. C’est un plat simple et rustique, mais en même temps très savoureux et réconfortant, tout comme celui que préparent les grands-mères. Il existe plusieurs versions de cette recette. Celle-ci est la version traditionnelle, transmise par ma famille et que je vous offre
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 383,19 (Kcal)
- Glucides 18,82 (g) dont sucres 1,36 (g)
- Protéines 23,96 (g)
- Matières grasses 22,70 (g) dont saturé 9,16 (g)dont insaturés 9,61 (g)
- Fibres 2,55 (g)
- Sodium 376,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g veau (ragoût)
- 500 g pomme de terre
- 1 carotte
- 1/2 céleri (branche)
- 1 oignon doré (petit)
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. bouillon de légumes (ou de viande)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 3 cuillères farine
- 2 brins romarin
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- Casserole en terre cuite 1.5 L Casserole En Terre Cuite avec Couvercle,Noir Pot En Argile Pour Cuisiner Bibimbap Et Soupe Dolsot Hot Pot
Étapes
Prenons les morceaux de veau, les farinons et les mettons de côté. Dans une casserole, mettez le céleri, la carotte et l’oignon hachés, avec le beurre et 2 cuillères d’huile. Faites rissoler pendant quelques minutes, puis ajoutez les morceaux farinés
Laissez cuire à feu vif pendant environ 2 ou 3 minutes, en tournant les morceaux de temps en temps, pour que toutes les parties soient bien dorées. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer complètement à feu vif. Mélangez et laissez évaporer tout le vin. Ajoutez ensuite une paire de louches de bouillon, pour ne pas perdre le bouillonnement. Mettez les brins de romarin, couvrez avec un couvercle et baissez le feu
Laissez cuire le ragoût pendant environ 1 heure et demie à feu très doux, je vous recommande de mélanger la viande de temps en temps. Elle ne doit jamais sécher, donc si vous voyez qu’elle réduit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud. Sans exagération, elle doit être humide mais pas trop liquide. Après le temps prescrit, les morceaux doivent être tendres si on les pique avec une fourchette, s’ils sont encore durs, prolongez encore la cuisson d’une demi-heure. Ajoutez le sel et le poivre
Ajoutez maintenant les pommes de terre épluchées et coupées en dés, versez une autre louche de bouillon et laissez cuire pendant environ 40/50 minutes. À ce stade, ne mélangez pas trop souvent le ragoût, vous risquez de casser les pommes de terre qui doivent rester tendres et intactes. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de bouillon. Vous devez obtenir un ragoût avec des pommes de terre doux et crémeux avec les morceaux entiers. Salez si nécessaire, servez bien chaud
Le ragoût se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Réchauffez-le au besoin avec un demi-verre de bouillon ou d’eau
