Ragu’ de Légumes: Le Goût de l’Automne dans un Seul Plat
Le ragu’ de légumes est un plat principal sain, savoureux et polyvalent, parfait pour ceux qui recherchent une alternative légère à la viande classique. Riche en fibres, vitamines et sels minéraux, il est idéal pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat final vaut chaque effort. Découvrons ensemble comment préparer un ragoût de légumes savoureux et parfumé.
La Base
La base est composée d’une sauteuse de l’oignon, carotte et céleri, à laquelle on ajoute les légumes de saison. Les plus utilisés sont les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates. Pour un goût plus intense, vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme le romarin, la sauge et l’origan.
Avec quoi Accompagner le Ragoût de Légumes
Parfait pour assaisonner les pâtes, comme les tagliatelles, les fusilli, les penne ou les gnocchis. Vous pouvez également l’utiliser pour garnir des lasagnes ou préparer des boulettes de légumes. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan reggiano ou une poignée de ricotta salée.
Les Bienfaits
C’est un plat léger et digeste, riche en fibres qui favorisent le bien-être intestinal. Les légumes utilisés apportent une excellente quantité de vitamines et de minéraux, essentiels pour notre organisme. De plus, le ragoût de légumes est une excellente source d’antioxydants, qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Ci-dessous d’autres recettes de sauces/ragoûts :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 134,18 (Kcal)
- Glucides 14,34 (g) dont sucres 3,90 (g)
- Protéines 3,06 (g)
- Matières grasses 8,21 (g) dont saturé 1,21 (g)dont insaturés 0,17 (g)
- Fibres 3,16 (g)
- Sodium 461,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 142 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g carottes
- 20 g oignons
- 100 g poivron rouge
- 100 g poivron jaune
- 100 g petits pois
- 1 céleri (branche)
- 150 g pommes de terre
- 100 g potiron
- 120 g courgettes
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 brins thym
- 6 feuilles basilic
- q.s. bouillon de légumes
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Planche à découper Gvolatee 36 x 27,5CM Planche à Découper de Cuisine Imitant l'apparence du Granit, Planche Plastique Sans BPA, Facile à Nettoyer et Antibactérienne, Planche Solide et Durable, Fruits, pour Légumes, Viande
- Cocotte en terre cuite Colì Maioliche et Terrecotte depuis 1650 Brunella Cocotte avec Couvercle, Terre cuite, Marron, 24×12
- Couteau Victorinox, Swiss Classic, set de couteaux à légumes de 2 pièces, lavables au lave-vaisselle, inoxydables, couleur noire
Étapes ragu’ de légumes
Commençons par laver et nettoyer tous les légumes, puis nous les coupons en cubes de 1 cm. Dans une cocotte, chauffons l’huile, ajoutons l’ail écrasé (ou entier si nous avons l’intention de l’enlever), l’oignon, le céleri, la carotte et les feuilles de thym. Faisons revenir à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutons les poivrons, les courgettes, le potiron et les pommes de terre, faisons revenir pendant encore 7 minutes, ajoutons un peu de bouillon de légumes, juste assez pour cuire les légumes sans les submerger
Lorsque les légumes sont cuits mais encore croquants, retirons-les du feu, et ajoutons sel et poivre, décorons avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive à cru. Prêt à assaisonner un plat de gnocchis ou de pâtes
Conseils, notes, variations, Conservation du ragoût de légumes
Il est préférable de le consommer frais, mais s’il en reste, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pendant 2/3 jours au réfrigérateur, ou le congeler.
Les Variantes du Ragoût de Légumes
C’est un plat très polyvalent qui se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez utiliser les légumes que vous préférez, comme par exemple les pommes de terre, les champignons porcins, les betteraves ou le potiron. Vous pouvez également ajouter des légumineuses comme les lentilles, pois chiches ou haricots pour le rendre encore plus nourrissant
