RAVIOLIS DE COPPA PIACENTINA AOP sont un plat de pâtes typique de la cuisine émilienne, qui se distingue par sa saveur riche et son goût prononcé. La coppa piacentina est une charcuterie affinée obtenue à partir de la cuisse du porc, caractérisée par sa couleur rouge vif et son goût épicé, une véritable excellence de la province de Plaisance.
La farce des raviolis est à base de coppa piacentina AOP hachée, ricotta, grana padano râpé et épices, qui se combinent pour créer un mélange de saveurs harmonieux et équilibré. La préparation des raviolis est assez simple, mais nécessite un peu de dextérité pour la fermeture en étoile des pâtes. Vous pouvez sinon opter pour une fermeture classique. Naturellement, la farce est enveloppée dans un écrin de pâtes fraîches à l’œuf, qui rend ce plat raffiné et particulièrement savoureux.
Comme assaisonnement, j’ai utilisé un beurre au persil, qui rehausse le goût épicé. J’ai de magnifiques souvenirs de ces raviolis que l’on préparait en famille pour des événements particuliers ou importants. Cuisiner, c’est l’émotion
Voici d’autres recettes de Plaisance :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 603,03 (Kcal)
- Glucides 39,26 (g) dont sucres 1,25 (g)
- Protéines 28,84 (g)
- Matières grasses 37,52 (g) dont saturé 21,16 (g)dont insaturés 14,90 (g)
- Fibres 1,28 (g)
- Sodium 1 209,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 194 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- q.s. sel
- 400 g ricotta
- 150 g coppa piacentina AOP
- 1 jaune d'œuf
- 100 g Grana Padano AOP (râpé)
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
- q.s. noix de muscade
- 100 g beurre
- 4 brins persil haché
- q.s. sel
Outils
- Plan de travail Demolli 10470 Planche Pâtes et Pizza, 100 x 55 x 1 cm, Bois de Bouleau Naturel
- Emporte-pièce Paderno Anneau pour Gâteaux/Emporte-pièce en Acier Inox 18/10, Diamètre 6 cm, Hauteur 6 cm
- Plat IRPot- SET 3 PCS CASSEROLE PLAT EN ALUMINIUM PROFESSIONNEL AGNELLI 26+30+34 CM
Étapes raviolis de coppa piacentina aop
Préparation de la pâte. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, versez au centre les œufs, une pincée de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez sinon utiliser le pétrin. Enveloppez la pâte dans le film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
Préparation de la farce. Prenons les tranches de coppa et mettons-les dans un hachoir, elles doivent finir en minuscules morceaux. Mélangeons la coppa hachée avec la ricotta, ajoutons le fromage râpé, le jaune d’œuf et les arômes, sans exagérer.
Préparation du beurre au persil: Tout d’abord, laissons ramollir le beurre à température ambiante. Puis lavons, séchons et hachons les feuilles de persil. Travaillons le beurre ramolli avec le persil haché, formons un petit paquet, enveloppons-le dans du papier sulfurisé et mettons-le au réfrigérateur.
À ce stade, étirons la pâte avec la machine appropriée, coupons les feuilles en cercles d’environ 6 cm, j’ai utilisé un emporte-pièce. Ajoutons la farce au centre de chaque cercle, avec une poche à douille, et fermons en étoile, comme un pain au chocolat.
Portons l’eau à ébullition dans une grande casserole, salez légèrement, car la farce est déjà assez savoureuse. Faites cuire les raviolis pendant 4/5 minutes, égouttez-les et finissez-les à la poêle, où vous aurez fait fondre le beurre avec le persil. Servez en nombre impair et décorez avec une tranche de coppa croustillante, préparée au four à 100° pendant 10 minutes
Conservation des raviolis de coppa piacentina aop
Vous pouvez préparer les raviolis de coppa piacentina aop à l’avance et les congeler au congélateur, ils se conserveront environ 3 mois
