Ricotta Montée: Crémeuse, Polyvalente et Géniale: La Recette de Base que Vous Devez Connaître
Amis amateurs de cuisine, préparez-vous à dire adieu aux desserts et plats salés habituels, car aujourd’hui je vous dévoile un truc qui vous ouvrira un monde de possibilités: la ricotta montée! Oubliez la crème, les crèmes lourdes ou les sauces élaborées. La ricotta montée est une idée géniale, une recette de base qui, avec quelques étapes simples, se transforme en un nuage de crémeux, prêt à être utilisé pour des préparations sucrées ou salées. Sa texture légère et aérée, semblable à celle d’une mousse, en fait l’alternative parfaite à la crème fouettée, mais avec l’avantage d’être plus légère, fraîche et avec un goût délicat.
C’est la démonstration parfaite qu’on peut obtenir un résultat incroyable avec des ingrédients simples et un peu de créativité. La ricotta montée est la solution idéale pour apporter quelque chose de spécial à table, sans stress.
Du Sucré au Salé: La Ricotta, Reine de la Polyvalence
Le véritable secret de cette recette est de monter la ricotta à chaud puis de la laisser bien refroidir. Pour obtenir une texture parfaite, il est essentiel d’utiliser une ricotta fraîche et de qualité, de brebis, de bufflonne, de vache, ou mixte. Mais à quoi cela sert-il, vous demanderez-vous? Les possibilités sont infinies! Pour les recettes sucrées, la ricotta montée peut être utilisée pour garnir des gâteaux, en topping pour un cheesecake léger, pour accompagner des fruits frais ou tout simplement servie en coupe avec un filet de miel et des pépites de chocolat. Son goût neutre et légèrement sucré en fait la base parfaite.
Pour les recettes salées, elle devient une délicieuse crème pour assaisonner les pâtes, une farce pour raviolis ou cannellonis, ou une base pour des crostinis appétissants. Imaginez un plat de pâtes avec la ricotta montée à la place de la crème, enrichi de légumes de saison et de poivre noir. Une véritable explosion de goût et de légèreté, qui vous fera tomber amoureux!
Voici d’autres recettes de base utilisées en cuisine:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 131,53 (Kcal)
- Glucides 10,52 (g) dont sucres 7,68 (g)
- Protéines 7,13 (g)
- Matières grasses 6,54 (g) dont saturé 4,14 (g)dont insaturés 2,07 (g)
- Fibres 0,13 (g)
- Sodium 348,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g ricotta (fraîche)
- 3 cuillères à soupe sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille (facultatif)
- q.s. sel
- q.s. poivre (moulu)
Outils
- Mixeur plongeant Moulinex DD4521 Easychef – Mixeur plongeant 2 en 1 avec verre de 800 ml et accessoire hachoir de 500 ml, 2 vitesses, facile à nettoyer, puissance 450 W
- Casserole Lagostina Gioiosa Casseruole Profonde en Acier Inox 18/10 Ø 14 cm, Casserole Induction, Gaz et Four jusqu'à 250 °C, Finition Brillante Extérieure et Satinée Intérieure, avec Poignée en Bakélite
Étapes ricotta montée
Versez la ricotta et son lactosérum dans une casserole et mettez-la sur le feu. Avec un fouet manuel, mélangez bien et chauffez pendant environ 5 minutes. Ajoutez le sucre glace et la vanille pour une version sucrée, ou sel et poivre pour une version salée. Montez immédiatement la ricotta chaude avec le mixeur plongeant pendant 3 minutes; vous verrez qu’elle prendra une texture crémeuse et veloutée.
Couvrez avec un film plastique au contact, et mettez au réfrigérateur pour refroidir, au moins quelques heures. Vous verrez qu’elle prendra la consistance de la crème fouettée et vous pourrez l’utiliser en remplacement de cette dernière dans vos recettes sucrées ou salées
Conseils, notes, variations pour la Ricotta Montée
Idées pour Utiliser la Ricotta Montée (à la Place de la Crème!)
Pour les desserts:
Topping: Utilisez-la pour décorer des gâteaux ou cupcakes à la place de la crème fouettée classique.
Garniture: Garnissez des choux, des cornes ou des tartes.
Coupe d’été: Servez-la dans une coupe avec des fruits frais, du miel et des éclats de pistaches.
Pour le salé:
Assaisonnement pour pâtes: Assaisonnez les pâtes avec la ricotta montée, un filet d’huile, du poivre et du persil frais.
Crostinis: Étalez la ricotta montée sur des crostinis de pain et ajoutez des tomates cerises, des olives ou du saumon fumé.
Farce: Utilisez-la comme base pour la farce de raviolis, cannellonis ou tourtes salées, enrichie d’épinards ou d’herbes aromatiques.
