RISOTTO À LA COURGE, GORGONZOLA ET NOIX. Le risotto à la courge, gorgonzola et noix est un plat principal crémeux et savoureux, parfait pour la saison automnale.
La courge, avec son goût doux et délicat, se marie parfaitement avec le goût intense et piquant du gorgonzola, tandis que les noix croquantes apportent au plat une note de fraîcheur. La préparation est simple et rapide, et le résultat est garanti.
Pour obtenir un risotto crémeux et homogène, il est important d’utiliser du riz Carnaroli ou Arborio, et de bien le faire griller à feu vif avant de le déglacer avec du vin blanc. La courge peut être cuite à la poêle ou au four, selon les préférences. Le gorgonzola, en revanche, doit être ajouté à la fin de la cuisson, afin de ne pas trop fondre. Pour un résultat encore plus crémeux, il est possible d’ajouter un peu de crème fraîche. Les noix, enfin, peuvent être ajoutées à volonté, soit grossièrement hachées soit en éclats.
Il ne reste plus qu’à le préparer…. Un dernier conseil, j’ai utilisé la courge Bertina typique de la région de Plaisance, mais la Delica est également parfaite
Voici d’autres délicieux risottos :
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 984,56 (Kcal)
- Glucides 97,06 (g) dont sucres 8,00 (g)
- Protéines 27,53 (g)
- Matières grasses 52,09 (g) dont saturé 27,26 (g)dont insaturés 14,76 (g)
- Fibres 3,36 (g)
- Sodium 2 500,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 170 g courge Delica
- 100 g gorgonzola
- 1 sachet safran
- 50 g beurre
- 40 g échalote
- q.s. parmesan râpé
- q.s. persil haché
- 5 noix
- Demi verre vin blanc
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Plaque Plaque à Induction Simple AMZCHEF, plaque à induction de 2000 W avec design fin, 10 niveaux de puissance, 10 niveaux de température, contrôle tactile, minuterie, noir
- Casserole Lagostina Linea Rossa Casserole avec Couvercle Ø 26 cm, Casserole Induction, Gaz et Four Anti-rayures, Bord Verseur, Fond en Acier Inox et Aluminium, Poignée en Silicone Antidérapant
Étapes risotto à la courge, gorgonzola et noix
Commençons par préparer le bouillon de légumes, portez à ébullition de l’eau, avec une carotte, une branche de céleri, un oignon et un morceau de bouillon cube, cela nous servira pour le risotto. Préparons la courge en la coupant en dés, lavons et hachons le persil, hâchons l’échalote. Dissolvons le safran dans une cuillère de bouillon. Maintenant que nous avons tout ce qu’il nous faut, nous pouvons commencer à préparer le risotto.
Hâchons grossièrement les noix et faisons-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre froid, avec l’échalote, faisons fondre l’oignon et griller les noix, éteignons et mettons de côté. Dans une casserole sans rien, mettons le riz et faisons-le griller pendant quelques minutes, en remuant constamment. Une fois prêt, ajoutons-le à la poêle des noix, remettons-le sur le feu, déglacez avec un peu de vin blanc, en gardant un peu de côté. Quand le vin sera évaporé, éteignez le feu.
Entre-temps, dans une autre casserole, faisons revenir la courge avec un filet d’huile, une pincée de sel et de poivre, et dès qu’elle est ramollie, ajoutons une louche de bouillon, mélangeons, laissons cuire quelques minutes. Maintenant, remettons le riz sur le feu et ajoutons-lui la courge, mélangeons, allongeons avec le bouillon petit à petit, jusqu’à la fin de la cuisson, en continuant de remuer.
À cuisson presque terminée, déglacez avec le reste de vin, ajoutez le parmesan, le safran, le persil et enfin le gorgonzola, éteindre le feu. Garnir avec du persil, de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre….. Bon appétit
Conservations, conseils, variations, pour le risotto à la courge, gorgonzola et noix
Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez mixer la courge cuite avec un mixeur plongeant avant de l’ajouter au riz. Si vous préférez un goût plus piquant, vous pouvez utiliser du gorgonzola piquant. Vous pouvez remplacer les noix par d’autres fruits secs, comme les amandes, les pignons ou les pistaches.
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