Risotto à la courge, taleggio et speck, plat principal à base de riz et courge, savoureux et très crémeux, avec un goût automnal, et vraiment simple à préparer. Un risotto à la courge dont vous n’aviez pas besoin, mais que vous voudrez sûrement essayer. Les ingrédients sont évidemment riz crémeux, courge, fondue de taleggio, et speck croustillant, une combinaison magique. Parfait pour des déjeuners ou dîners importants, il plaira vraiment à tout le monde. Plat comfort food par excellence, de la saison automnale, un cadeau pour nous remettre d’une journée pluvieuse ou stressante. Essayez-le tout de suite!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 648,68 (Kcal)
- Glucides 70,88 (g) dont sucres 5,69 (g)
- Protéines 24,30 (g)
- Matières grasses 28,87 (g) dont saturé 17,43 (g)dont insaturés 9,06 (g)
- Fibres 1,76 (g)
- Sodium 1 545,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 527 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients risotto à la courge, taleggio et speck
- 300 g riz Carnaroli
- 60 g beurre
- 400 g courge
- 1 l bouillon de légumes
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 oignon blanc
- 1 pincée poivre noir
- 100 g Taleggio
- 100 g speck
- 1/2 verre vin blanc sec
Outils
- Casserole Lagostina Mia Lagoeasy'UP Autocuiseur 7 L en Acier Inox 18/10 Ø 22 cm, Casserole Induction et Gaz, Couvercle avec Ouverture Facilité, Fond Irradial Plus 3 Couches, Lavable en Lave-vaisselle
- Poêle Moneta 0001850228 Etnea – Poêle 2 Poignées, Noir, 28 cm
- Planche à découper Planches à Découper en Bois Extra Épaisses de Haute Qualité – Set de Planche en Bambou 3 Pièces – 33x22cm / 28x22cm / 22x15cm – Idéal pour Couper Viande, Légumes, Fromages et Pain
Préparation risotto à la courge, taleggio et speck
Commençons par préparer le bouillon de légumes. Dans une casserole, mettons un demi-oignon, 2 branches de céleri, une carotte, un morceau de bouillon cube, bien sûr de l’eau pour tout couvrir et une pincée de gros sel. Mettez sur le feu à flamme modérée jusqu’à ébullition.
Occupons-nous de la courge, coupons-la en deux, puis en tranches. Enlevez la peau et coupez les tranches en morceaux, que nous ferons cuire dans une poêle avec un peu d’huile, un morceau de beurre et faisons cuire, à feu moyen pendant environ 20 minutes. Éteignons et couvrons avec un couvercle.
Entre-temps, croustillons la pancetta fumée, coupée en dés. Faisons-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes. Couvrez et laissez de côté.
Préparons le risotto. Faisons griller le riz à sec dans une poêle, pendant quelques minutes. Dans une autre poêle, mettons un filet d’huile, allumons un feu à flamme moyenne, et après quelques minutes ajoutons l’oignon finement haché, faisons revenir un instant et ajoutons le riz. Versons un demi-verre de vin blanc et laissons évaporer un instant. Commençons à ajouter le bouillon de légumes une louche à la fois, n’oubliez pas de remuer souvent le riz avec une cuillère en bois, goûtez si nécessaire, pour vérifier la cuisson. À quelques minutes de la fin de la cuisson, ajoutons la courge, et continuons à mélanger, ajoutez plus de bouillon si nécessaire
Une fois prêt, éteignez le feu, ajoutez le taleggio coupé en morceaux, le parmesan, mélangez, et à la fin mettez le speck, comme garniture
