Risotto avec radicchio taleggio noix, un premier plat avec très peu d’ingrédients, mais vraiment succulent.
Le risotto au radicchio est un plat typique de la cuisine vénitienne, mais désormais très répandu dans toute l’Italie. Il est devenu un classique hivernal, très simple à préparer, mais gourmand et réconfortant. La base est le radicchio rouge de Trévise, la finition a été faite avec du beurre et du parmesan, qui le rendent crémeux et délicieux, unique en son genre.
Il en existe de nombreuses variantes et voici la mienne, à la place du radicchio de Trévise, je n’ai pas pu le trouver, j’ai utilisé le radicchio rouge rond, très similaire en termes de feuilles, de texture et de saveur. J’ai ajouté le taleggio et les noix, magnifique, un plat raffiné, parfait pour les fêtes, les dimanches en famille, ou simplement si vous avez envie de le manger
Voici ci-dessous d’autres délicieuses recettes de risotto:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 653,80 (Kcal)
- Glucides 75,92 (g) dont sucres 3,95 (g)
- Protéines 19,83 (g)
- Matières grasses 29,18 (g) dont saturé 16,98 (g)dont insaturés 3,77 (g)
- Fibres 2,14 (g)
- Sodium 1 167,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 418 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients risotto avec radicchio taleggio et noix
- 350 g riz Carnaroli
- 350 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif (ou radicchio rouge rond)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g beurre
- 1 oignon blanc (petit)
- 1/2 verre vin blanc
- 600 ml bouillon de légumes
- 6 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP
- 230 g Taleggio
- 15 g noix (hachées)
Outils
- Cuillère en bois RSW24® – Ensemble de 5 pièces cuillère de cuisine en bois dur, 25 – 35 cm de longueur, en bois de hêtre, bois dur, différentes tailles, ustensiles de cuisine fabriqués en Europe, avec louche et cuillère de cuisine.
- Poêle Blackmoor 67090 – Poêle de 26 cm, antiadhésive et anti-rayures, poignée froide au toucher, adaptée aux plaques à induction, électriques et à gaz, couleur : Noir
- Mezzaluna Tescoma 862064 Sonic Mezzaluna, 25 cm
Étapes risotto avec radicchio taleggio et noix
Tout d’abord, faites chauffer le bouillon. Ensuite, hachez finement l’oignon, faites-le revenir avec 10 g de beurre et l’huile pendant 1 minute. Ajoutez le riz, faites-le griller à feu modéré, en remuant avec la cuillère pendant 1 minute. Versez le vin blanc et laissez évaporer
Prenez le radicchio, lavez-le et retirez les extrémités les plus dures, utilisez les feuilles tendres et fraîches. Coupez-le en petits morceaux avec la mezzaluna
Ajoutez-le au riz, faites bouillir, et allongez avec le bouillon de légumes chaud, vous verrez que le radicchio prendra une couleur plus foncée, donnant au risotto une couleur rosée. Ajoutez autant de bouillon que nécessaire pour le riz, il doit être moelleux mais ne pas flotter dans l’eau
À ce stade, ajoutez le taleggio coupé en morceaux et les noix hachées, si nécessaire ajoutez un peu de bouillon, mélangez. Lorsque le risotto est cuit al dente, ajoutez le reste du beurre et le parmesan, éteignez le feu et mélangez pendant 1 minute, le temps qu’il devienne crémeux et moelleux
