Rôti de veau avec sauce à la robiola, parfait pour cette saison.
Le rôti de veau à cuisson lente peut être préparé à l’avance, et laissé tiédir, dans ce cas j’ai utilisé le gîte à la noix de veau, qui s’accompagne de cette sauce à la robiola, anchois et câpres, un délice.
La viande à cuisson lente est vraiment délicieuse, tendre et moelleuse, vous n’aurez plus jamais de viande sèche et dure. Le rôti de veau avec cette méthode est vraiment très tendre. Cela prend un peu plus de temps à cuire, mais ça vaut vraiment le coup, une fois essayé, vous ne l’abandonnerez plus. La viande doit atteindre une température de 60/64° environ, vous devrez vous procurer un thermomètre de cuisine, et vous aurez à la fin une viande rosée et moelleuse à l’intérieur, et une croûte savoureuse à l’extérieur, fantastique.
Voici d’autres recettes de rôti:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients rôti de veau avec sauce à la robiola
- 600 g veau (gîte à la noix)
- 200 g robiola
- 10 câpres au vinaigre
- 3 anchois à l'huile (filets)
- 1 citron vert
- 3 feuilles sauge
- 1 brin romarin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- pincées sel (1)
- q.b. poivre
- q.b. épices
Outils
- Thermomètre thermopro tp02s thermomètre de cuisine
- Poêle moneta 0001850228 etnea
- Plat à gratin set de plats à gratin
- Planche à découper KIMIUP Planche à Découper Professionnelle, Set de 3 Planches en Plastique avec Gouttière à Jus, Lavable au Lave-Vaisselle, Antidérapant, Sans BPA
- Couteau golden bird couteau de chef
Étapes rôti de veau avec sauce à la robiola
Commençons avec le gîte à la noix, qui doit être ficelé. Un tour de ficelle dans le sens de la longueur, et plusieurs tours simples dans le sens de la largeur, plus ou moins à la même distance. Naturellement, vous pouvez demander au boucher de le faire pour vous, moi parfois je ne le ficelle même pas, s’il est bien coupé. Aromatisez la viande avec un peu d’épices, poivre, arômes divers
Procédons à la cuisson, j’ai d’abord fait la cuisson Maillard, dans une poêle chaude avec un peu d’huile, nous cuisons 3 minutes de chaque côté le rôti, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Ensuite, transférez-le dans un plat à gratin, sur un lit d’herbes aromatiques fraîches (romarin, sauge, 2 gousses d’ail) et assaisonnez avec un mélange préparé avec 1/4 de vin blanc, une cuillère d’eau, sel, poivre, un peu d’huile, herbes aromatiques sèches, et une cuillère à café de sauce soja. Cuire au four statique à 70° jusqu’à atteindre les 60/64 degrés de température de la viande, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine que vous insérerez de temps en temps dans le rôti. Cela prendra environ deux heures, mais il est bon de vérifier pour une cuisson parfaite
Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le tiédir, puis coupez-le en tranches fines
Mélangez la robiola dans un bol, avec les câpres et les filets d’anchois hachés, le zeste de citron vert râpé, poivre. Servez avec la viande comme on le fait avec le veau tonné
