Sbrisolona piacentina : la reine des desserts émiliennes
La Sbrisolona piacentina est un dessert typique de la tradition culinaire émilienne, connu et apprécié dans toute l’Italie pour sa texture friable et son goût rustique et enveloppant. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques, tels que la farine, le beurre, le sucre, les œufs et les amandes, la Sbrisolona est un dessert parfait pour conclure un repas en beauté ou pour accompagner une tasse de thé ou de café. Inutile de dire que la recette vient du carnet de recettes de grand-mère.
Un dessert avec une longue et riche histoire
Les origines de la Sbrisolona piacentina se perdent dans le temps, mais il semble que sa recette remonte au XVIe siècle. On raconte que ce dessert était préparé par les paysans émiliennes pendant la période des vendanges, utilisant les ingrédients disponibles, tels que la farine, les œufs, le beurre et les fruits secs récoltés sur les arbres. Au fil des siècles, la Sbrisolona est devenue un symbole de la gastronomie piacentine et un dessert aimé de tous, des enfants aux adultes.
Comment préparer la Sbrisolona piacentina
La préparation de ce gâteau est relativement simple, mais demande un peu de dextérité et de patience. Tout d’abord, il est important d’utiliser des ingrédients de haute qualité, comme du beurre frais de ferme, des œufs biologiques et des amandes de qualité. La pâte sablée est préparée en travaillant le beurre avec le sucre, les œufs et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. À ce stade, on ajoute les amandes grillées et grossièrement hachées et on travaille la pâte jusqu’à les répartir uniformément. La Sbrisolona est ensuite cuite dans un four à bois ou dans un four électrique statique à 140°C pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce que la surface prenne une couleur dorée intense.
Un dessert polyvalent et gourmand
La Sbrisolona piacentina est un dessert polyvalent qui peut être dégusté en différentes occasions. Elle peut être servie seule, accompagnée d’un verre de vin blanc doux ou d’une liqueur, ou enrichie de crème chantilly, de crème pâtissière ou de fruits frais. C’est un dessert parfait pour conclure un repas en famille ou entre amis, mais aussi pour un goûter gourmand ou un buffet.
Ci-dessous d’autres recettes piacentines:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 615,35 (Kcal)
- Glucides 65,96 (g) dont sucres 25,76 (g)
- Protéines 11,15 (g)
- Matières grasses 35,50 (g) dont saturé 15,15 (g)dont insaturés 19,65 (g)
- Fibres 4,46 (g)
- Sodium 102,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 129 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de maïs
- 200 g farine 00
- 200 g beurre
- 200 g amandes
- 180 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 petit verre grappa
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 sachet levure chimique pour pâtisserie
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 pincée sel
Outils
conseils d’achat
- Plaque de four NAMAI Plaque de Four Rectangulaire 22cm x 30cm – Antiadhésive – Compatible Lave-vaisselle – Aluminium – Design Effet Pierre (22cm x 30cm)
- Papier sulfurisé Cuki Papier Four en feuilles 33 x 38 cm – 25 feuilles – 1 paquet
- Hachoir Moulinex DJ5201 Moulinette Essential, 4 Lames Aiguisées, Hache, Mélange et Émince, Hachoir, Capacité Récipient 400 ml, 300 W, Blanc
Étapes
Commencez par faire griller les amandes au four pendant quelques minutes, puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez la farine de maïs avec la farine blanche, le sucre, l’extrait de vanille, la levure, les amandes, le zeste de citron râpé et le sel.
Transférez le tout dans le robot pâtissier, ajoutez le beurre en morceaux, les jaunes d’œufs et la grappa. Avec le crochet feuille, travaillez la pâte juste le temps nécessaire pour la mélanger, afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique. La pâte obtenue sera irrégulière, d’où l’effet « émietté ». Étalez la pâte dans un moule de 30×22, recouvert de papier sulfurisé, en la pressant bien avec les mains, pour obtenir une épaisseur d’environ 3 cm. Piquez la surface avec une fourchette
Faites cuire dans un four préchauffé à 140°C pendant environ 40 minutes, puis saupoudrez de sucre sur la surface et remettez au four à 150°C pendant 10 minutes. Ne sortez pas la Sbrisolona du four immédiatement après la cuisson, mais laissez-la refroidir dans le four pendant quelques minutes.
Conseils pour préparer la Sbrisolona Piacentina parfaite
Conseils pour préparer la Sbrisolona Piacentina parfaite
Pour obtenir une Sbrisolona piacentina parfaite, il est important de suivre quelques conseils simples mais fondamentaux. Tout d’abord, il est important d’utiliser du beurre froid du frigo et de le travailler rapidement avec les mains pour éviter qu’il ne ramollisse trop.
Les amandes doivent être hachées grossièrement, afin de donner au dessert sa texture friable caractéristique.
La Sbrisolona doit être cuite de manière uniforme, afin d’éviter qu’elle ne brûle ou ne reste crue au centre. Une fois sortie du four, la Sbrisolona doit être laissée à refroidir complètement avant d’être coupée et servie
FAQ (Questions et Réponses)
Comment doit être le beurre pour préparer la Sbrisolona Piacentina?
Utiliser du beurre froid du frigo.
