Soufflé glacé au citron, un délice pour les yeux et pour le palais.

Depuis quelques années, je l’ai adopté comme dessert de clôture lors du dîner de la veille de Noël. Léger et parfumé au citron, il est parfait comme conclusion d’un repas ou dîner plutôt copieux. Inspiré d’une recette de Cannavacciuolo, frais et léger mais absolument délicieux, les ingrédients sont peu nombreux, crème fraîche et citron mais très frais.

Il se prépare assez rapidement et n’est pas particulièrement difficile à réaliser. La présentation est assez spectaculaire et peut être décorée avec de petites meringues et des fruits frais. Laissez-vous tenter par cette merveille

Voici d’autres recettes sucrées au citron :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

204,59 Kcal

calories par portion

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Puissance 204,59 (Kcal)
Glucides 14,44 (g) dont sucres 14,29 (g)
Protéines 3,03 (g)
Matières grasses 15,28 (g) dont saturé 0,49 (g)dont insaturés 0,60 (g)
Fibres 0,24 (g)
Sodium 17,43 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 63 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

150 g crème fraîche à fouetter
50 g sucre
3 g gélatine en feuilles
1 œuf
Demi citron

Outils

Fouets électriques Moulinex HM450 PrepMix, Batteur Électrique, Puissance de 450 W, 5 Vitesses Réglables et un Bouton Turbo, 2 Lames en Acier Inox, 2 Crochets Pétrisseurs, Utilisation Confortable, Blanc et Gris
Moules Guardini Gardenia, Moule à charnière 2 fonds, Acier avec revêtement antiadhésif, Noir, ø 16 cm
Spatules Joejis Lot de 3 pcs. spatule pour gâteau – spatule de pâtisserie en acier inoxydable, spatule pour glaçage gâteaux, cupcakes et pâtisseries

Étapes soufflé glacé au citron

Montez la crème pas trop ferme et mettez-la au réfrigérateur
Montez le blanc d’œuf en neige avec 40g de sucre. Dans un autre bol, montez le jaune d’œuf avec le sucre restant. Trempez la gélatine dans l’eau froide, pressez-la bien, et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe de lait chaud
Mélangez tous les composés, en remuant délicatement avec une spatule de haut en bas. Ajoutez le zeste râpé et le jus d’un demi-citron. Versez la crème dans un moule rond d’environ 16 cm, tapissé de papier sulfurisé humide, nivelez le mélange avec une spatule et mettez au congélateur pendant environ 4 heures
Démoulez le soufflé et déposez-le sur un plat de service, servez en décorant avec de la meringue émiettée que j’ai appliquée autour du dessert ainsi qu’un peu dessus, et garnissez de fruits frais