Steaks de fenouil croustillants aux noisettes : la recette virale !
Si vous pensez que le fenouil n’est qu’un accompagnement triste de régime, préparez-vous à changer d’avis. Les Steaks de fenouil croustillants aux noisettes sont la nouvelle tendance qui conquiert les tables de ceux qui recherchent un plat végétarien gourmet sans passer des heures en cuisine. Cette recette transforme un légume simple en une explosion de saveurs grâce à la technique de nappage au beurre et à la croquant des fruits secs. La magie opère à la poêle : la chaleur transforme les sucres naturels du fenouil en une croûte dorée et irrésistible, tandis que les huiles essentielles des noisettes grillées se fondent avec le parfum du thym et de la sauge.
C’est le plat parfait pour épater les amis lors d’un dîner de dernière minute ou pour se faire plaisir avec un comfort food sain mais décidément luxueux. La texture est le secret du succès : l’extérieur reste agréablement « croquant » et l’intérieur devient tendre et fondant comme un filet.
Un secret pour une dorure parfaite
Le secret pour obtenir des parfaits Steaks de fenouil croustillants aux noisettes réside dans la phase de séchage après le blanchiment rapide. Beaucoup sous-estiment ce passage, mais éliminer l’humidité résiduelle avec du papier absorbant permet au beurre de réagir immédiatement avec la fibre du légume, créant cette réaction de Maillard qui rend chaque bouchée inoubliable. Nous ne parlons pas d’une simple cuisson, mais d’un véritable traitement de chef : arroser continuellement les tranches avec le beurre fondu parfumé (la technique de nappage) garantit que les arômes d’ail et de sauge pénètrent en profondeur.
Les noisettes, ajoutées seulement à la fin, ne sont pas de simples décorations, mais l’élément qui équilibre la fraîcheur du fenouil avec une note grillée et terreuse. Essayez de les servir sur une base de crème de fromage ou à côté d’un rôti : leur polyvalence en fait le joker incontesté de chaque saison, capable de transformer un dîner ordinaire en une expérience sensorielle digne d’un restaurant étoilé.
Voici d’autres recettes avec du fenouil:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 517,26 (Kcal)
- Glucides 12,26 (g) dont sucres 5,39 (g)
- Protéines 7,93 (g)
- Matières grasses 49,23 (g) dont saturé 20,80 (g)dont insaturés 23,77 (g)
- Fibres 9,16 (g)
- Sodium 597,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 70 g beurre
- 2 fenouils (grands)
- 50 g noisettes
- q.b. ail
- 1 branche thym
- q.b. sauge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle Lagostina Cuisine Méditerranéenne Poêle Antiadhésive en Aluminium Ø 24 cm, Casserole Induction, Gaz et Four, Revêtement Titanium Easy, Manche Ergonomique en Bakélite
Étapes Steaks de fenouil croustillants aux noisettes
1. Préparation de la partie croustillante
Commencez par griller les noisettes dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes à feu moyen. Secouez souvent la poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Une fois prêtes, mettez-les de côté (vous pouvez les hacher grossièrement si vous préférez une touche plus rustique).
2. Découpe des fenouils
Nettoyez les fenouils en éliminant uniquement les enveloppes extérieures et coriaces. Coupez chaque fenouil verticalement pour obtenir de chaque deux tranches centrales d’environ 2 cm d’épaisseur.
Conseil : Assurez-vous que le trognon reste attaché aux tranches, ainsi elles ne se désagrégeront pas pendant la cuisson.
Blanchiment
Plongez les tranches de fenouil dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 3 minutes, ou bien faites-les cuire à la vapeur. Égouttez-les délicatement et tamponnez-les bien avec du papier absorbant : éliminer l’excès d’humidité est essentiel pour obtenir une belle croûte en poêle.
4. Cuisson « à la française »
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile, la gousse d’ail (en chemise, c’est-à-dire avec la peau), le thym et la sauge. Lorsque le beurre mousse, déposez les tranches de fenouil. Faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté, en nappant (arrosant) continuellement la surface des fenouils avec le beurre fondu parfumé à l’aide d’une cuillère.
5. Dressage
Une fois que les fenouils sont bien dorés et tendres, servez-les chauds. Complétez le plat avec leur jus de cuisson, les noisettes grillées et quelques feuilles de thym frais. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Conseils, notes, variations, pour les Steaks de fenouil croustillants aux noisettes
Accord Protéiné (Viande ou Poisson)
Viande Blanche: Un magret de canard ou des côtelettes de veau au romarin. La délicatesse de la viande blanche ne couvre pas la saveur du fenouil, mais se marie parfaitement avec l’assaisonnement au beurre.
Poisson: Un filet de bar ou un saumon grillé sur la peau. Le fenouil est l’allié historique du poisson, et la noisette ajoute ce croquant qui manque souvent aux plats de mer.
Accord Végétarien (Pour un menu cohérent)
Fromages: Une tranche de Brie ou de Camembert légèrement chauffée, ou des copeaux de Pecorino affiné. La salinité du fromage contraste avec la douceur du fenouil.
Œufs: Un œuf poché ou un œuf mollet. Le jaune crémeux, se mêlant au jus de beurre et de noisettes, crée une sauce délicieuse.
Accord Vin
Pour alléger le palais du beurre mais soutenir la structure de la noisette, je te conseille :
Blanc Structuré: Un Chardonnay passé en fût (qui rappelle les notes de beurre) ou un Vermentino de Gallura.
Effervescents: Un Franciacorta Satèn, velouté et parfait pour les plats riches en graisses nobles comme le beurre.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer cette recette en version vegan ?
Certainement ! Remplace le beurre animal par un beurre végétal de haute qualité ou de l’huile de coco désodorisée pour conserver la crémeux sans dérivés animaux.
Comment éviter que les tranches de fenouil ne se cassent à la cuisson ?
Coupe les tranches en gardant une partie du trognon à la base : c’est la « colle » naturelle qui maintient les enveloppes de fenouil ensemble pendant le blanchiment et le passage en poêle.
