STRACCHINO DE LA DUCHESSE AVEC PAVESINI, je me suis dit, allez faisons-le. C’est un dessert traditionnel de la pâtisserie émilienne, en particulier de la région de Parme.
Nous parlons d’un délicieux semifreddo, préparé dans un moule à cake tapissé de boudoirs imbibés de café. Et voici déjà ma version, n’aimant pas particulièrement les boudoirs, j’ai opté pour les pavesini. Je sais, ça ne se fait peut-être pas, mais je préfère comme ça, et puis c’est un excellent substitut.
Le remplissage bicolore de crème de mascarpone, moitié blanc avec des pépites de chocolat et moitié au cacao, est le traditionnel, et saupoudrer de poudre de cacao sur le dessert prêt est resté. Parfait en toute saison, c’est un dessert délicieux et facile à réaliser, vous ferez sensation.
Voici d’autres recettes de desserts froids :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 581,23 (Kcal)
- Glucides 67,55 (g) dont sucres 43,46 (g)
- Protéines 7,34 (g)
- Matières grasses 32,47 (g) dont saturé 11,16 (g)dont insaturés 2,89 (g)
- Fibres 4,33 (g)
- Sodium 143,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 168 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients stracchino de la duchesse avec pavesini
- 250 g pavesini
- 4 tasses café (petites tasses de café)
- 2 cuillères à soupe rhum
- 250 g mascarpone
- 130 g crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 60 g eau
- 50 g pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe cacao amer en poudre
- 150 g sucre
Outils
- Thermomètre Anpro Thermomètre Cuisine Numérique – Thermomètres Casseroles avec Sonde Longue et Écran LCD pour Aliments, Viande, Huile, Lait, Vin, Barbecue Eau
- Fouet électrique Moulinex Easy Max ABM11A Easymax Batteur À 2 Vitesses avec 2 Ensembles de Fouets, Montée en Neige des Blancs, 200 W, 1 Décibel, Plastique, Rouge/Blanc
- Moule à Cake Pentole Agnelli COAL3826 Moule Plumcake, en Aluminium, 26 cm, Argent
- Cafetière Bialetti Moka Express Black Cafetière, 3 Tasses, Noir
- Bol Ensemble de 5 saladiers en polypropylène. Terrines 100% made in Italy. Parfaites en cuisine et en camping. 5 diamètres : 14-18 – 23-26 – 30 cm
Étapes stracchino de la duchesse avec pavesini
Commençons par préparer le café, ajoutons un peu de rhum (optionnel), et laissons-le refroidir au frigo. Entre-temps, pasteurisons les œufs. Montez avec un fouet électrique les œufs avec une cuillère de sucre. Dans une petite casserole, mettez l’eau avec le sucre restant et portez à 121°, en pratique jusqu’à ce qu’un sirop se forme. Versez-le immédiatement, encore chaud en filet, dans le récipient où vous montiez les œufs, et continuez à monter à vitesse maximale jusqu’à refroidissement.
Dans un autre bol, mettez le mascarpone, avec la crème préalablement montée et une cuillère d’œuf pasteurisé, mélangez de bas en haut, et petit à petit incorporez tous les œufs battus
Divisez le mélange en deux bols. Dans la crème claire, ajoutez les pépites de chocolat, dans l’autre le cacao tamisé, en mélangeant toujours de bas en haut.
Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Avec les pavesini imbibés dans le café, tapissez le moule (base et côtés)
Ajoutez la garniture blanche avec la cuillère, étalez bien pour qu’elle adhère. Enfin, mettez la crème au cacao et une dernière couche de pavesini
Scellez bien, et mettez au frigo pendant au moins 2 heures. Une fois prêt, démoulez et saupoudrez de cacao
Conservation stracchino de la duchesse avec pavesini
Se conserve au frigo pendant 2 ou 3 jours, alternativement vous pouvez le congeler
