Tagliatelles de châtaignes aux champignons frais: Un Festival de Saveurs Automnales.

L’automne est la saison des champignons et des châtaignes, deux ingrédients qui ensemble créent un mariage parfait. Les tagliatelles de farine de châtaignes, avec leur texture douce et leur goût légèrement sucré, se marient parfaitement avec une sauce riche et parfumée aux champignons frais. Dans cette recette, nous vous guiderons étape par étape pour préparer ce plat principal automnal, parfait pour réchauffer les journées plus fraîches.

Les Pâtes : Tagliatelles de Farine de Châtaignes
L’héroïne de ce plat est sans aucun doute la pâte. Les tagliatelles de farine de châtaignes confèrent au plat une touche rustique et automnale. Vous pouvez les acheter toutes faites ou, si vous avez le temps et l’envie, les préparer à la maison avec une pâte simple à base de farine de châtaignes, de farine 00, d’œufs et d’une pincée de sel.

Le Cœur du Plat : La Sauce aux Champignons Frais
La sauce aux champignons est le cœur de ce plat. Pour la préparer, nous vous conseillons d’utiliser des champignons de Paris ou des cèpes. Nettoyez soigneusement les champignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir à la poêle avec de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de piment (facultatif). Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan reggiano.

Une Association Parfaite : Châtaignes et Champignons
L’association entre châtaignes et champignons est un classique de l’automne. La douceur des châtaignes équilibre parfaitement le goût salé des champignons, créant un plat équilibré et harmonieux. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des châtaignes bouillies et écrasées à votre sauce.

Ci-dessous, vous trouverez d’autres recettes avec des châtaignes :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 4 Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

344,77 Kcal

calories par portion

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Puissance 344,77 (Kcal)
Glucides 40,19 (g) dont sucres 6,31 (g)
Protéines 19,01 (g)
Matières grasses 13,16 (g) dont saturé 3,66 (g)dont insaturés 4,83 (g)
Fibres 5,66 (g)
Sodium 1 236,50 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 116 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients tagliatelles de farine de châtaignes avec sauce aux champignons frais

Ingrédients pour les pâtes

100 g farine de châtaignes
100 g farine 00
2 œufs
1 pincée sel
1 jaune d'œuf
350 g champignons pioppini (ou cèpes)
12 g champignons secs
100 g speck
1 gousse ail blanc piacentina
1 bouquet persil haché
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre

Machine à pâtes
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Étapes tagliatelles de châtaignes aux champignons frais

Préparation des pâtes: mettez dans un bol la farine de châtaignes et la farine 00, mélangez. Creusez un puits au centre, ajoutez les œufs et une pincée de sel, commencez à pétrir avec les mains, lorsque la pâte commence à se former, transférez le tout sur une planche en bois, travaillez pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène, enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer. Tout cela peut être fait facilement avec un robot pâtissier (dans mon cas, un Kitchenaid rose, visible sur la photo)
Prenez la pâte et étalez-la avec la machine à pâtes, avec un rouleau à pâtisserie, ou avec l’accessoire du kitchenaid pour faire les feuilles de pâtes. L’épaisseur ne doit pas être trop fine, ainsi nous découpons les tagliatelles, toujours avec la machine, ou avec un couteau
Nettoyez bien les champignons frais, enlevez la terre, rincez-les rapidement et coupez-les en morceaux. Quant aux champignons secs, ils doivent être trempés dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes.
Dans une poêle assez grande, faites revenir l’ail avec l’huile, ajoutez les champignons, le sel, et laissez cuire à feu vif pendant 10-15 minutes. Coupez le speck en dés et faites-le dorer à part, sans ajouter d’huile, une fois croustillants, ajoutez-le à la sauce aux champignons, laissez infuser pendant quelques minutes à feu doux.
À ce stade, faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée, étant fraîches, quelques minutes de cuisson suffiront. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez une pincée de poivre et servez