Tagliatelles de châtaignes aux champignons frais: Un Festival de Saveurs Automnales.

L’automne est la saison des champignons et des châtaignes, deux ingrédients qui ensemble créent une combinaison parfaite. Les tagliatelles à la farine de châtaignes, avec leur texture douce et leur goût légèrement sucré, se marient parfaitement avec une sauce riche et parfumée aux champignons frais. Dans cette recette, nous vous guiderons étape par étape dans la préparation de ce plat principal automnal, parfait pour réchauffer les journées les plus fraîches.

Les Pâtes : Tagliatelles à la Farine de Châtaignes
La star de ce plat est sans aucun doute les pâtes. Les tagliatelles à la farine de châtaignes donnent au plat une touche rustique et automnale. Vous pouvez les acheter prêtes ou, si vous avez le temps et l’envie, les préparer à la maison avec une pâte simple à base de farine de châtaignes, farine 00, œufs et une pincée de sel.

Le Cœur du Plat : La Sauce aux Champignons Frais
La sauce aux champignons est le cœur de ce plat. Pour la préparer, nous vous conseillons d’utiliser des champignons ou des cèpes. Nettoyez soigneusement les champignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir à la poêle avec de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de piment (facultatif). Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan.

Une Association Parfaite : Châtaignes et Champignons
L’association entre châtaignes et champignons est un classique de l’automne. La douceur des châtaignes équilibre parfaitement la saveur des champignons, créant un plat équilibré et harmonieux. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des châtaignes bouillies et écrasées à votre sauce.

Voici d’autres recettes avec des châtaignes :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

344,77 Kcal

calories par portion

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Puissance 344,77 (Kcal)
Glucides 40,19 (g) dont sucres 6,31 (g)
Protéines 19,01 (g)
Matières grasses 13,16 (g) dont saturé 3,66 (g)dont insaturés 4,83 (g)
Fibres 5,66 (g)
Sodium 1 236,50 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 116 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients tagliatelles à la farine de châtaignes avec sauce aux champignons frais

Ingrédients pour les pâtes

100 g farine de châtaignes
100 g farine 00
2 œufs
1 pincée sel
1 jaune d'œuf
350 g champignons pioppini (ou cèpes)
12 g champignons secs
100 g speck
1 gousse ail blanc de Piacenza
1 brin persil haché
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre

Machine à pâtes
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Étapes tagliatelles de châtaignes aux champignons frais

Préparation des pâtes: mettez dans un bol la farine de châtaignes et la farine 00, mélangez. Formez un puits au centre, ajoutez les œufs et une pincée de sel, commencez à pétrir à la main, lorsque la pâte commence à se former, transférez le tout sur une planche en bois, travaillez pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène, enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer. Vous pouvez faire tout cela avec un pétrin (dans mon cas, un KitchenAid rose, visible sur la photo)
Prenez la pâte et étalez-la avec la machine à pâtes, avec un rouleau à pâtisserie, ou avec l’accessoire du KitchenAid pour faire la pâte. L’épaisseur ne doit pas être trop fine, découpez ainsi les tagliatelles, toujours avec la machine, ou avec un couteau
Nettoyez bien les champignons frais, retirez la terre, rincez-les rapidement et coupez-les en morceaux. Les champignons secs doivent être trempés dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes.
Dans une poêle assez grande, faites revenir l’ail avec l’huile, ajoutez les champignons, le sel, et laissez cuire à feu vif pendant 10-15 minutes. Coupez le speck en morceaux et faites-le dorer à part, sans ajouter d’huile, une fois croustillants, ajoutez-les à la sauce aux champignons, laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
À ce stade, faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée, étant fraîches, quelques minutes de cuisson suffiront. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez une pincée de poivre et servez