TARTARE DE BETTERAVE CITRONS CONFITS ET MAYONNAISE AUX AMANDES. La tartare de betterave, citrons confits et mayonnaise aux amandes est une entrée fraîche et originale, végétarienne, parfaite pour un dîner entre amis ou pour un apéritif.
La betterave, avec son goût sucré et légèrement piquant, est un ingrédient polyvalent qui se prête à diverses préparations. Dans ce cas, elle est utilisée pour réaliser une tartare, un plat cru qui est coupé en petits cubes. Les citrons confits apportent une touche gourmande qui ajoute une acidité équilibrée à la tartare. La mayonnaise aux amandes, quant à elle, ajoute une touche de crémeux et un arôme unique.
Le résultat final est un plat au goût délicat et raffiné, qui conquérira tous les palais. La préparation est simple : il suffit de couper la betterave en cubes, de les assaisonner, d’ajouter les citrons confits et la mayonnaise aux amandes. Délicieux ! Je remercie pour cette recette le chef Michele Solari….
Ci-dessous d’autres délicieuses entrées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 portions
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 242,28 (Kcal)
- Glucides 26,17 (g) dont sucres 22,18 (g)
- Protéines 5,74 (g)
- Matières grasses 13,87 (g) dont saturé 1,29 (g)dont insaturés 12,01 (g)
- Fibres 4,23 (g)
- Sodium 40,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 123 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g betterave, cuite
- q.b. vinaigre balsamique
- 3 citrons
- 100 g sucre
- 200 g lait de soja (ou d'amande)
- 100 g amandes
- q.b. huile de graines
- 1 cuillère moutarde de Dijon
- q.b. amandes (effilées)
Outils
- Planche à découper JOYBOY Planche à Découper Rectangulaire, Set de Planche de Cuisine en Plastique Antidérapant, PP pour Aliments, Résistant à la Chaleur, Antimicrobien et Non Toxique, Lavable au Lave-vaisselle
- Blender Moulinex LM811D PerfectMix + Blender Frullatore Tritatutto Elettrico, Tecnologia Powelix, Multifunzione, 1200W, Capacità totale 2L (utile 1.5L), 3 Programmi, Vaso in Vetro Termoresistente
- Casserole Lagostina Every Casseruola Fonda Ø 14 cm en Acier Inox 18/10 avec Fond Lagoseal Plus, Extérieur Satiné et Larges Manches, Adaptée à Toutes les Sources de Chaleur, y Compris Induction
Étapes
Préparation de la mayonnaise aux amandes. Versez le lait de soja dans un blender avec la farine d’amandes, une pincée de sel et commencez à mixer en incorporant l’huile de graines en filet, en veillant à ce que la mayonnaise ne « tranche » pas. Si nécessaire, rectifiez le sel ou ajoutez de l’eau
Préparation de la tartare. Éplucher les betteraves, puis les couper en cubes d’environ 2mm. Mettez la tartare dans un bol et assaisonnez avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, du sel, de la ciboulette et quelques cuillères de mayonnaise aux amandes. Mettre de côté
Préparation du citron confit. Lavez et épluchez le citron à l’aide d’un économe, en évitant de couper la partie blanche du citron. Ensuite, coupez les zestes en julienne dans la longueur et blanchissez-les dans de l’eau bouillante 3 fois, en veillant à les refroidir toujours dans de l’eau froide entre chaque étape. Préparez un sirop avec 100g d’eau et 100g de sucre dans une casserole. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez les zestes blanchis et laissez refroidir le sirop avec les peaux de citron à l’intérieur
Assemblage. Préparez la tartare avec un cercle emporte-pièce d’environ 8 cm. Mettez à l’intérieur la betterave assaisonnée, retirez le cercle et garnissez de petites cuillerées de mayonnaise aux amandes, de citron confit et d’une pincée d’amandes effilées grillées
conservation tartare de betterave citrons confits et mayonnaise aux fraises
Ce plat peut être préparé 1 ou 2 jours à l’avance, il suffit de le conserver au réfrigérateur
FAQ (Questions et Réponses)
puis-je utiliser d’autres ingrédients pour faire la tartare de betterave citrons confits et mayonnaise aux amandes?
La tartare de betterave peut être enrichie avec d’autres ingrédients, comme par exemple du fromage, des herbes aromatiques, des noix ou des asperges.
