Tarte à la crème de citron et meringue (lemon meringue pie) est un dessert fantastique, avec ce parfum d’agrumes, une pâte sablée friable, une crème au citron, recouverte d’un nuage de meringue, il n’y a pas de mots.
On parle d’une tarte aux différentes textures et contrastes incroyables, unique en son genre. Un dessert d’origine américaine, très à la mode aussi en Angleterre, et très apprécié chez nous, il semble être un dessert compliqué mais pas autant qu’on le pense.
La base de pâte sablée parfumée aux agrumes, est une simple pâte, pour la crème au citron j’ai utilisé le lemon curd, très simple à réaliser, le seul ingrédient qui nécessite plus d’attention est la meringue italienne, mais je vous ai posté une recette infaillible. Si vous avez ensuite le chalumeau pour brûler la meringue, le tour est joué. Un dessert pour toutes les saisons et occasions
Ci-dessous, vous pouvez trouver d’autres recettes au citron :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 575,99 (Kcal)
- Glucides 77,61 (g) dont sucres 52,95 (g)
- Protéines 9,50 (g)
- Matières grasses 26,96 (g) dont saturé 15,67 (g)dont insaturés 11,13 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 136,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 171 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
ingrédients pâte sablée
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 1 citron (zeste râpé)
- cuillères à café extrait de vanille (1)
- pincées sel (1)
- 3 citrons
- 130 g sucre
- 25 g amidon de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à soupe eau
- 30 g beurre
- 3 jaunes d'œufs (facultatifs)
- 160 g sucre
- 100 g blancs d'œufs (3 blancs d'œufs)
- 50 g eau
Outils
- Mélangeur KitchenAid Artisan Robot avec tête inclinable 4,8l – 5KSM125 (Crème, Acier inoxydable, 50/60 Hz)
- Plan de travail Plan de travail, planche en bois de bouleau 75×100 cm
- Moule à tarte Guardini Gardenia, Moule à charnière 24cm, Fond anti-goutte, Acier avec revêtement antiadhésif, Couleur noire
- Casserole SILBERTHAL Casserole Acier inoxydable 2 litres
Étapes
Tout d’abord, réalisons la pâte sablée. Une fois refroidie, étalez la pâte à 5mm, tapissez un moule à tarte, préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec la pointe d’une fourchette, et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Entre-temps, préchauffez le four à 180°, et cuisez la coque de pâte sablée pendant environ 20 minutes, une fois qu’elle a pris une teinte dorée, éteignez et laissez refroidir complètement.
Préparons la crème au citron Une fois prête, mettez au réfrigérateur pour refroidir
Enfin, préparons la meringue italienne
Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, procédons à l’assemblage de la tarte. Remplissons la coque de pâte sablée avec la crème au citron, égalisons. Insérez la meringue dans une poche à douille( si vous êtes intéressé par l’achat, cliquez ici) avec une large douille, et formez de nombreuses boules de meringue sur la surface, en partant de l’extérieur de la tarte.
Remplissez toute la tarte de meringue. Ensuite, avec le chalumeau, brûlez çà et là la surface de la tarte, créez un effet tacheté. Si vous n’avez pas le chalumeau( si vous êtes intéressé par l’achat, cliquez ici) vous pouvez mettre directement au réfrigérateur. La tarte meringuée au citron est prête, laissez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir
se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours
