LA TARTE AUX POMMES CLASSIQUE est un merveilleux dessert aux fruits, un grand classique de la cuisine maison.
La tarte aux pommes est réalisée avec une base de pâte sablée et une garniture qui peut être de crème pâtissière ou de confiture, comme dans ce cas, et de nombreuses tranches de pommes qui s’adoucissent à la cuisson et libèrent tout leur arôme et goût, devenant un avec le cœur crémeux.
Une tarte spéciale, parfumée, friable sous la dent, exactement comme la faisait grand-mère. Comme pour chaque recette classique, il en existe de nombreuses versions, celle que je vous propose aujourd’hui est celle que préparait ma grand-mère, une préparation simple et rapide. Une base de pâte sablée, couverte de confiture et garnie de nombreuses fines tranches de pomme.
Après la cuisson au four, elle est excellente servie froide, idéale pour un petit-déjeuner sain, un goûter, un dessert de fin de repas. Vous l’adorerez !
Voici d’autres desserts aux pommes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 802,87 (Kcal)
- Glucides 115,41 (g) dont sucres 73,44 (g)
- Protéines 9,23 (g)
- Matières grasses 35,92 (g) dont saturé 16,53 (g)dont insaturés 9,82 (g)
- Fibres 4,17 (g)
- Sodium 245,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 222 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g farine 00
- 100 g farine d'amandes
- 170 g beurre (ou 75ml d'huile)
- 1 œuf (entier)
- 2 jaunes d'œuf
- 140 g sucre
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 450 g confiture d'abricots
- 4 pommes Red Delicious (Stark)
- 3 cuillères sucre de canne
Outils
outils recommandés :
- Rouleau à pâtisserie Zeller 31540 – Rouleau à pâtisserie en bois de hêtre, couleur : beige, 44,5 x 6 x 6 cm
- Moules à tartes DC casa Moule Tarte Rectangulaire Fond Amovible – 31,5X21,5
- Planche à pâtisserie REPLOOD Planche à Pâtisserie en Bois Massif de Sapin pour Pâtes Fraîches Pizza Pain et Gâteaux (90×55)
Étapes tarte aux pommes classique
Préparons la pâte sablée, battons le beurre avec le sucre, le sel et la vanille, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajoutons les œufs un à un, toujours en battant avec le fouet électrique, jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la farine 00 et la farine d’amandes, tamisées avec la levure et le zeste de citron. Pétrissez à la main si vous n’avez pas de robot culinaire, jusqu’à obtenir une pâte compacte. Enveloppez la pâte dans du film transparent et laissez reposer au frigo pendant au moins 30 minutes. Lorsque la pâte est prête, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie fariné à une épaisseur de 4 mm.
Enfin, tapissez un moule à tarte (de préférence avec fond amovible), beurré et fariné. Enlevez les bords en excès et pressez bien les bords latéraux. Piquez le fond avec une fourchette, mettez la coque au frigo
Assemblons la tarte. Tout d’abord, lavez les pommes, séchez-les, puis avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, coupez des tranches très fines. L’épaisseur doit être de 1 à 2 mm. Versez la confiture pour recouvrir la coque de pâte jusqu’aux bords. Ensuite, disposez les tranches de pommes en partant de gauche à droite, placez confortablement les groupes de tranches les unes à côté des autres, selon un schéma à hachures croisées, couvrez toute la tarte. Mettez au frigo.
Enfin, chauffez 2 cuillères de confiture avec une cuillère d’eau, filtrez-la avec un tamis fin et laissez refroidir. Badigeonnez les pommes avec ce mélange, cela permettra de conserver le fruit brillant et de maintenir la couleur de la peau, ainsi que de caraméliser, saupoudrez de sucre de canne. Mettez au frigo pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180° statique, enfournez dans la partie médiane basse du four pendant 10 minutes, puis baissez à 170° pour le reste du temps. Sortez du four et badigeonnez encore avec un filet de confiture pour que les pommes soient bien brillantes. Laissez tiédir pendant au moins 2 heures à température ambiante. La tarte est prête.
Conservation tarte aux pommes classique
La tarte se conserve à température ambiante pendant 1 jour, puis il vaut mieux la mettre au frigo
