Tarte tendre à la crème rose avec curd aux fraises.

L’envie de desserts frais riches en fruits m’a conduit à cette tarte. La fraise, en cette période, est la Reine des tables, superbe et très douce, donc j’ai pensé à un dessert à base de ce fruit fantastique, voir aussi tarte aux fraises .

Une tarte tendre, réalisée avec le moule approprié, qui grâce à ses rainures permet de contenir la crème ou toute autre garniture. Donc base de pâte brisée tendre, un curd aux fraises et chocolat blanc, décoré avec crème de chantilly et mascarpone avec sauce aux fraises. Un dessert vraiment merveilleux, et comme la fête des mères approche, cela pourrait être une très jolie idée à présenter, magnifique et délicieuse

Ci-dessous, vous pouvez trouver d’autres délicieuses recettes avec des fraises:

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

1 115,76 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 1 115,76 (Kcal)
Glucides 103,13 (g) dont sucres 56,81 (g)
Protéines 15,00 (g)
Matières grasses 74,98 (g) dont saturé 35,11 (g)dont insaturés 16,32 (g)
Fibres 3,17 (g)
Sodium 193,57 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 367 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Base tendre

320 g farine 00
160 g beurre (ou 100g d'huile de tournesol)
1 œuf
2 jaunes d'œuf
120 g sucre
1 citron (zeste râpé)
cuillères à café extrait de vanille (1)
sel (pincée)
8 g levure chimique
50 g beurre
100 g chocolat blanc
180 g fraises (purée)
35 g jus de citron
10 g sucre
10 g amidon de maïs (maïzena)
3 jaunes d'œuf
250 g mascarpone
250 g crème fraîche à fouetter
80 g sucre glace
400 g fraises
4 cuillères à soupe sucre
Demi jus de citron
2 feuilles gélatine

Outils

Robot pâtissier Robot pâtissier KitchenAid avec 39 % de réduction
Film alimentaire MAQA Film alimentaire 300 m, rouleau de film transparent alimentaire pour cuisine super adhérente
Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie en silicone, antiadhésif en acier inoxydable avec poignées, tapis de cuisson
Fouets électriques Moulinex HM450 PrepMix, Batteur électrique, Puissance de 450 W, 5 vitesses réglables et un bouton Turbo, 2 Lames en Inox, 2 Crochets pétrisseurs, Utilisation confortable, Blanc et Gris
Casserole SILBERTHAL Casserole En Inox 2 litres
Bols 5 bols en plastique, incassables, adaptés pour aliments, légers, réutilisables, pour fruits, snacks, bol de camping, pour enfants et adultes (couleur

Étapes

Pâte brisée tendre:

Dans le robot de cuisine, ou avec des fouets électriques, battons le beurre mou avec le sucre, les arômes et le sel, le mélange doit être crémeux. Enfin, ajoutons les œufs, un à la fois, avant d’ajouter le second œuf, le premier doit être bien intégré. La pâte à la fin doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutons la farine tamisée avec la levure en une seule fois, mélangez, la pâte doit être souple. Transférez-la sur une planche à pâtisserie et formez rapidement une boule, aidez-vous avec un peu de farine. Scellez la pâte avec du film plastique et mettez au réfrigérateur pendant environ 40 minutes
Une fois refroidie, la pâte est prête à être étalée. Sur une surface froide avec un peu de farine, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour atteindre environ 4/5 mm. Beurrez et farinez bien le moule(si cela vous intéresse, cliquez ici), placez la pâte et faites cuire à 180° dans un four chaud, pendant environ 12-15 minutes, quand elle aura une belle couleur ambrée, elle sera prête. Attendez qu’elle refroidisse avant de la démouler
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre, et l’amidon de maïs. Dans une casserole, chauffez le beurre, le jus de citron et la purée de fraises (obtenue en passant au tamis les fraises nettoyées et coupées en morceaux). Versez dans la casserole le mélange de jaunes et de sucre, faites cuire en remuant avec un fouet manuel(pour l’achat cliquez ici) jusqu’à épaississement. Ajoutez enfin le chocolat blanc coupé en morceaux, mélangez vigoureusement avec un fouet. Retirez du feu et laissez refroidir
Dans une tasse avec de l’eau, mettez la gélatine pour l’assouplir. Mettez les fraises lavées et coupées en morceaux dans une casserole, ajoutez le sucre, et le citron. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient défaits et que la sauce soit réduite de moitié. Filtrez à travers une passoire, et pendant qu’elle est encore chaude, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez, jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, et laissez refroidir.
Dans un bol, montez la crème avec le mascarpone, vers la moitié du mélange, ajoutez le sucre glace, montez jusqu’à obtenir une belle crème ferme. Maintenant, vous pouvez ajouter la sauce aux fraises refroidie, un peu à la fois, attention, en mélangeant de bas en haut, doucement, pour bien l’incorporer. Et voilà la crème rose prête
Versez le curd de fraises sur la tarte. Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée, avec la crème rose, décorez le gâteau comme sur la photo, en créant des sortes de touffes. Décorez avec les fraises coupées en deux, dans le sens de la longueur, et la voilà prête et magnifique