TIRAMISU’ CLASSIQUE, le dessert de la cuisine italienne, le plus aimé et célèbre dans le monde. Il se réalise sans cuisson, avec des biscuits à la cuillère imbibés dans le café, alternés en couches, avec de la crème au mascarpone, puis recouvert de cacao amer, enfin mis au réfrigérateur pour reposer, avant d’être servi froid. Une rare délice dont l’origine est incertaine et disputée, entre le Piémont, le Frioul, la Toscane et la Vénétie. Ci-dessous je vous dévoilerai tous les secrets pour obtenir une crème d’une consistance compacte, non liquide, et d’un goût délicat. De toute façon, il existe de nombreuses versions différentes de cette recette traditionnelle, avec de nombreuses variantes, celle que je vous laisse aujourd’hui est la recette du tiramisu que préparait ma famille aussi loin que je me souvienne. La préparation est simple, mais il faut utiliser de petites astuces indispensables pour obtenir un dessert parfait : les produits doivent être tous de très bonne qualité et frais du réfrigérateur. Ici, comme vous pouvez le voir sur la photo, il a été réalisé dans un seul plat, mais vous pouvez préparer facilement de petites portions individuelles, dans des cocottes, des verres, des assiettes. Le Tiramisu est parfait comme dessert de fin de repas pour toutes les saisons et diverses occasions…Noël, dimanches en famille, occasions spéciales…pratiquement toujours…..
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 845,97 (Kcal)
- Glucides 66,47 (g) dont sucres 33,19 (g)
- Protéines 12,82 (g)
- Matières grasses 59,91 (g) dont saturé 21,03 (g)dont insaturés 2,33 (g)
- Fibres 14,10 (g)
- Sodium 106,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 182 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g biscuits à la cuillère
- 180 g café (espresso froid du frigo)
- 500 g mascarpone
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 4 jaunes d'œufs pasteurisés
- 100 g sucre
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
Outils
- Bol ChasBete Bol en Verre, Saladier en Verre Transparent, Bols en Verre Cuisine pour Pâte, Bol en Verre, Cuisiner et Servir, Set de 2 Diam. 20cm
- Poche à douille Saleependent Set de 100 Sacs Jetables de 31 cm, Sacs pour Décoration, Idéals pour la Décoration de Gâteaux, avec 3 Sangles pour Fermeture Hermétique. Transparent.
- Plat à gratin Excelsa Plat à Gratin Rectangulaire Parfait pour Cuire Tout Type de Plat, Céramique, Blanc, 28 X 22
Préparation
Tout d’abord, préparons le café fort, et mettez-le au frigo pour refroidir. Ensuite, battons les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que les œufs soient denses, mousseux et clairs. Le mélange doit tomber en ruban de la cuillère.
Battons ensemble le mascarpone et la crème avec un fouet électrique dans un bol, ils doivent être bien incorporés. Ajoutons les jaunes d’œufs au mascarpone en mélangeant délicatement du bas vers le haut, sans précipitation, sinon cela pourrait se démonter. Mettez au frigo pendant 15 minutes, sans couvrir.
Tout d’abord, imbibez les biscuits à la cuillère dans le café froid, que vous aurez mis dans un bol. Disposez une première couche de biscuits à la cuillère au fond d’un plat à gratin, si nécessaire coupez les biscuits à la cuillère avec un couteau pour ne pas créer d’espaces.
Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, vous pouvez le faire avec une cuillère ou une poche à douille, avec une douille large. Recouvrez d’une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés dans le café, sans trop appuyer. Ajoutez une dernière couche de crème, et enfin mettez au frigo pour raffermir pendant au moins 20 minutes, mieux si quelques heures. Avant de servir, saupoudrez de cacao amer
Il se conserve au frigo pendant 1 ou 2 jours, puis je vous conseille de le congeler
