La recette d’aujourd’hui, les Tortelli con la coda piacentini (turtèi cun la cùa), l’un de nos plats préférés, est un plat typique de Piacenza, si cela n’était pas clair, nous sommes de Piacenza (Émilie-Romagne), une recette ancienne, qui remonte même au Moyen Âge, à 1351 pour être précis, inventée par les cuisinières du château de Vigolzone, en l’honneur de Francesco Petrarca. Transmise de génération en génération, délicieuse et composée de peu d’ingrédients, et donc pour cette raison, ils doivent être de qualité excellente.

Ce plat de tortelli con la coda (turtèi) et sa préparation, sont liés à de nombreux souvenirs de notre enfance, c’est une assurance, c’est la famille… La préparation se compose d’une fine feuille de pâte faite à la main, qui enferme une garniture de ricotta, épinards et grana padano.

La pâte se referme avec un tressage particulier, créant presque une sorte de bonbon, et c’est cela sa particularité. Magnifiques et délicieux, ils se dégustent simplement avec du beurre et de la sauge, une pincée de parmesan, vous ne les laisserez plus…

Voici d’autres délicieuses recettes de Piacenza :

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 20 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

452,92 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 452,92 (Kcal)
Glucides 52,44 (g) dont sucres 1,55 (g)
Protéines 26,02 (g)
Matières grasses 16,83 (g) dont saturé 9,00 (g)dont insaturés 6,88 (g)
Fibres 2,64 (g)
Sodium 576,34 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 202 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour tortelli con la coda piacentini (turtèi cun la cùa)

400 g Farine 00
4 Œufs
q.s. Eau
1 pincée Sel
1 cuillère à soupe huile d'olive
300 g Épinards
400 g Ricotta
80 g Grana Padano DOP
1 Œuf
q.s. Sel
q.s. Noix de muscade

outils

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Planche à découper Planche à découper, planche en bois de bouleau 75×100 cm
Rouleau à pâtisserie Home Rouleau à pâtisserie, 80 cm, Bois, 4x4x80 cm

Préparation des tortelli con la coda piacentini (turtèi)

Tamisez la farine et disposez-la en fontaine sur la planche à découper, versez les œufs légèrement battus, le sel à votre convenance et le sel. Mélangez les ingrédients dans la fontaine du bout des doigts, incorporez la farine en la poussant vers le centre. Commencez à étirer la pâte avec la paume de la main en l’éloignant de vous, tout en la tenant avec l’autre main. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit doux et élastique, environ 10/15 minutes. Laissez reposer la pâte obtenue, dans un torchon, pendant une heure avant de l’étaler et de la découper. Préparez la feuille fine, divisez-la en bandes d’environ 8 cm de large et faites-en des losanges.
Placez dans le bol du mixeur tous les ingrédients et mélangez avec le fouet feuille pendant environ 2 minutes à basse vitesse. Retirez le crochet feuille et insérez celui du pétrisseur, rallumez le mixeur et pétrissez pendant 5 minutes. Vous devez obtenir un mélange compact, doux et non collant. Éteignez la machine, retirez la pâte du récipient et formez une boule, enveloppez-la dans le torchon et laissez reposer pendant 30 minutes. Passé le temps de repos, divisez le pâton en 4 parties, insérez l’accessoire à pâtes dans la machine, prenez un morceau de pâte, aplatissez-le avec le rouleau à pâtisserie puis insérez-le dans la machine à pâtes avec l’épaisseur la plus grande. Proceédez en resserrant toujours plus l’épaisseur de la machine jusqu’à obtenir une feuille très fine.
Faites cuire les épinards, égouttez-les, pressez-les, hachez-les, avec un couteau. Dans un bol, mélangez ricotta, œuf, fromage, épinards, noix de muscade et sel. Formez un mélange homogène
Mettez donc un peu de garniture sur la feuille de pâte, découpée en losange, placez-la sur la main gauche et avec la droite, repliez la pâte, fermant le tortello pour former une tresse.
Voici le résultat final
Faites cuire les tortelli dans de l’eau bouillante et salée. Égouttez et servez, en parsemant le tout de beurre fondu et de fromage grana râpé, et 2 feuilles de sauge