Tortelli piacentini à la betterave : entre tradition et couleur, un plat qui ne manque jamais sur la table piacentine. Une recette qui appartient à la tradition la plus ancienne, remontant à 1351, inventée par les cuisinières du château de Vigolzone, en l’honneur de Francesco Petrarca. Depuis, elle se transmet de génération en génération, j’ai déjà posté la recette des Tortelli traditionnels, maintenant je vous propose une excellente alternative, toujours dans le respect des ingrédients traditionnels. Préparons la pâte, en ajoutant à la pâte la betterave, qui donne de la couleur et une saveur particulière, donc la farce sera toujours à base de ricotta, d’herbes, de thym, de miel, de grana padano, et de zeste de citron râpé. La garniture traditionnelle, beurre et sauge, mais avec ajout de thym et de zeste de citron. Ils sont vraiment fantastiques, parfumés et légers. Essayez-les !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 281,26 (Kcal)
- Glucides 34,15 (g) dont sucres 2,06 (g)
- Protéines 15,11 (g)
- Matières grasses 9,88 (g) dont saturé 5,65 (g)dont insaturés 3,50 (g)
- Fibres 1,91 (g)
- Sodium 983,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 144 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g betterave (déjà cuite)
- q.b. sel
- 250 g ricotta
- 150 g épinards, cuits, bouillis
- 60 g Grana Padano DOP (râpé)
- 1 cuillère à café miel
- 1 citron (zeste râpé)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 2 brins thym (frais)
Outils
- Robot de cuisine KitchenAid 5KSM175PSECA – Robot de cuisine à moteur mobile Artisan de 4,8 L
- Planche à découper Lupia Planche à découper, planche en bois de bouleau 75×100 cm
- Emporte-pièce QINERSAW 6 Pièces Anneau Pâtissier en Acier Inoxydable, Emporte-Pièce Carré 6 cm 8 cm 10 cm, Moule en Acier pour Réaliser Desserts, Plats Gourmets
Étapes
Préparons la pâte :
Mixons la betterave avec un mixeur plongeant, elle doit devenir une crème. Pendant ce temps, préparons la farine sur une planche à découper, ou vous pouvez aussi utiliser le robot de cuisine. Faisons un petit trou au centre, ajoutons les jaunes d’œufs, la betterave mixée et le sel. Bien travailler le tout avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppons la pâte dans du film alimentaire et mettons-la au frigo pendant au moins 30 minutes. Saupoudrons un peu de farine sur le plan de travail et étalons la pâte en feuilles fines, puis avec un emporte-pièce, découpez des cercles.
Préparation de la farce :
Cuire quelques minutes les épinards, les égoutter, les presser, et les hacher avec les feuilles de thym, avec un couteau. Ramollissez la ricotta dans un bol avec une cuillère, ajoutez le grana padano, le hachis d’herbes, le miel, le zeste de citron, le sel et le poivre, mélangez le tout. Mettez une partie de la farce dans une poche à douille et mettez une belle portion sur le cercle de pâte, que nous fermerons avec le tressage particulier des tortelli piacentini.
Portons à ébullition l’eau dans une grande casserole, ajoutons une pincée de sel, dès que l’eau boue, verser les tortelli et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le thym, le zeste de citron, la sauge, le sel et le poivre. Égouttons les tortelli dans la poêle, mélangez-les pendant 5 minutes et servez dans l’assiette avec quelques feuilles de sauge fraîche.
Les tortelli une fois prêts, avant de les cuire, vous pouvez tout à fait les congeler, pendant environ 3 mois, et les utiliser au besoin.
