Truffes de fèves et ricotta avec salami, une combinaison savoureuse pour un délicieux apéritif, je l’admets, j’ai été inspirée par l’association historique fèves et pecorino. J’ai pensé à la ricotta mélangée au grana padano à la place du pecorino, et bien l’idée n’était pas mauvaise du tout, en fait excellente.

Les fèves sont un aliment de base de la cuisine méditerranéenne, d’origine très ancienne, le duo avec le pecorino ne manque jamais lors des excursions et des repas en plein air dans les campagnes du centre de l’Italie, généralement accompagné de charcuterie de divers types. Cet apéritif que j’ai préparé en utilisant des fèves, de la ricotta, du grana, le tout accompagné de salami, dans mon cas piacentin, mais vous pouvez utiliser la charcuterie qui vous plaît le plus, est un peu plus « nordique » mais tout aussi délicieux et d’un effet garanti

Voici d’autres apéritifs avec de la charcuterie:

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12 truffes
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été, Printemps, Été et Automne

101,29 Kcal

calories par portion

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Puissance 101,29 (Kcal)
Glucides 1,59 (g) dont sucres 0,67 (g)
Protéines 6,12 (g)
Matières grasses 7,62 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 2,19 (g)
Fibres 1,20 (g)
Sodium 272,14 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

160 g fèves (avec cosse 650g)
100 g ricotta
50 g Grana Padano râpé
1 brin ciboulette
60 g éclats de noisette
100 g salami (piacentin)
1 pincée sel
q.s. poivre

Outils

Passoire XIAOMAOMAO 2 Pièces Ensemble Passoire, Passoire en Silicone Pliable, Filtres Pliables Panier de Fruits et Légumes Panier de Lavage pour Égoutter Pâtes, Légumes, Fruits
Casseroles en acier Pentole Agnelli Ligne Family Cooking Aluminium Casserole avec Deux Poignées, Argent, 16 cm
Bols Ensemble de 3 Bols en Acier Inoxydable avec Couvercle Hermétique – Empilables – Base Antidérapante – Gain de Place – Gradués
Mixeurs Moulinex LM811D PerfectMix + Mixeur Électrique avec Technologie Powelix, 1200 W, 1.5 Litres, 45 Décibels, Blender Mixeur Hachoir Multifonction avec 3 Programmes et Verre Thermorésistant

Étapes truffes de fèves et ricotta avec salami

Commençons par écosser les fèves, les faire cuire à l’eau bouillante pendant environ 10 minutes
Égouttez-les et transférez-les dans un bol avec de l’eau et des glaçons, afin qu’elles conservent leur couleur. Une fois refroidies, égouttez-les, retirez la peau extérieure des fèves en les passant entre le pouce et l’index. Ensuite, hachez-les dans un mixeur plongeant (si vous êtes intéressé par l’achat cliquez ici), jusqu’à former une crème
Dans un bol, mettons la ricotta, mélangeons-la pour la rendre douce, ajoutons les épices, la ciboulette hachée, le grana râpé, et enfin la crème de fèves. Mélangez bien le tout, couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures
Une fois que la pâte est prête, avec les mains humides, faites des boules de la taille de noix. Passez-les ensuite dans les éclats de noisettes, je les ai préparées avec les noisettes que j’avais à la maison, sinon vous pouvez les acheter déjà prêtes (pour les acheter cliquez ici)
Procurez-vous des petits bols ou verrines, placez dans chacun d’eux les tranches de salami, de manière à les recouvrir, cela doit ressembler à une fleur, et au centre placez la truffe. À déguster froid en une bouchée…