Turtlitt Piacentini (beignets doux frits) sont des pâtisseries typiques de ma région, Plaisance.

Ils sont préparés lors de certaines fêtes, généralement pour le Carnaval. Ces douceurs anciennes remontent à la fin du Moyen Âge, ce qui est attesté par la garniture, où l’on trouve la mostarda de fruits et les amaretti, et autrefois, à la place des châtaignes, on utilisait des haricots à œil noir (dolique), moins coûteux et plus répandus en plaine. L’ajout de cacao amer n’est pas une innovation moderne mais remonte à la Renaissance.

Naturellement, il existe d’innombrables variantes de la recette, je vous publie la mienne, transmise par mon arrière-grand-mère, manger ces douceurs, c’est comme faire un saut dans le passé. Leur bonté a traversé les siècles pour arriver jusqu’à nous, avec, bien sûr, quelques petites variations, mais vraiment très peu. Croyez-moi, ça vaut la peine de les essayer

Ci-dessous, d’autres recettes de Plaisance :

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 40 pièces
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Carnaval

230,36 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 230,36 (Kcal)
Glucides 42,35 (g) dont sucres 16,55 (g)
Protéines 4,63 (g)
Matières grasses 5,51 (g) dont saturé 2,82 (g)dont insaturés 2,44 (g)
Fibres 2,01 (g)
Sodium 120,99 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 74 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

ingrédients pour la pâte

1 kg farine 00
200 g sucre
150 g beurre
2 jaunes d'œuf
3 œufs
1 citron (zeste râpé)
1 petit verre rhum
q.s. lait
1 pincée sel
1/2 sachet levure chimique
300 g amaretti
100 g cacao amer en poudre
500 g confiture de prunes
200 g mostarda de Crémone
200 g confiture (de châtaignes)
1 petit verre rhum

Outils

Mélangeur Mélangeur Planétaire Kenwood Prospero avec 26% de réduction
Laminoir Machine à Pâtes Manuelle avec Manivelle Laminoir, Machine pour La Pâte Acier Inoxydable 430 7 niveaux de réglage pour Tagliatelles/Spaghetti/Lasagne/Raviolis (Argent)
Rouleau à Pâtes Tescoma 630023 Rouleau à Pâtes Multifonctionnel
Écumoire Écumoire en acier inoxydable, louche de cuisine en filet avec manche pour usage quotidien, pour frire, cuire à la vapeur et écumer. Diamètre : 18 cm. Longueur totale : 44 cm
Papier absorbant Deli, feuilles de papier anti-graisse, papier cadeau pour sandwich, wrap jetable, pour la famille, bar, anniversaires, fêtes, mariages, décorations de table, 25 cm x 25 cm, 50 pièces

Étapes

Préparons la pâte, dans le bol du mélangeur, mettons la farine, la levure, le sucre, le beurre, les œufs. Commencez à mélanger avec le crochet plat à vitesse modérée, ajoutez le rhum, le sel, le citron râpé, un peu de lait pour rendre la pâte souple. Mélangez le tout, une fois que la pâte se détache des parois, elle est prête, retirez-la du bol et formez une boule. Laissez reposer environ 15 minutes
Un conseil, il serait préférable de préparer la garniture la veille de la préparation des beignets. Commençons par préparer la mostarda coupée en petits morceaux à l’aide de la mezzaluna, et hachons finement les amaretti. Mettez le tout dans un bol où nous ajouterons les confitures, le cacao amer et le rhum. Bien mélanger les ingrédients avec une spatule, pour obtenir un mélange assez souple
Prenons un morceau de pâte et étalons une feuille assez fine d’environ 2 à 3 millimètres et découpez des bandes d’environ 10 cm de large
Découpez des rectangles d’environ 8×12, mettez un peu de garniture au centre
Recouvrez en repliant un bord de pâte, appuyez sur les bords avec une fourchette pour les sceller
Faisons frire dans de l’huile chaude à environ 180°, (huile d’arachide ou saindoux). Dès qu’ils sont dorés, retirez-les de la poêle avec une spatule, placez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Ensuite, disposez-les en couches sur de grands plats en les couvrant de sucre vanillé abondant