Turtlitt Piacentini (tortelli dolci frits) sont des desserts farcis typiques de ma région, Piacenza.

Ils se préparent lors de certaines fêtes, généralement pour le Carnaval. Desserts anciens, ils remontent à la fin du moyen-âge, ce dont témoigne la farce, où l’on trouve la mostarda de fruits et les amaretti, et autrefois à la place des châtaignes on utilisait les haricots œil noir (dolique), moins coûteux et plus répandus en plaine. L’ajout de cacao amer n’est pas une innovation moderne mais remonte à la Renaissance.

Évidemment, il existe d’innombrables variantes de la recette, je vous publie la mienne, transmise par mon arrière-grand-mère. Manger ces desserts, c’est comme faire un plongeon dans le passé. Leur bonté a traversé les siècles, jusqu’à nous, bien sûr avec quelques petites variations, mais vraiment très peu. Croyez-moi, ça vaut le coup de les essayer!

Voici d’autres recettes piacentines :

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 40 pièces
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Carnaval

230,36 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 230,36 (Kcal)
Glucides 42,35 (g) dont sucres 16,55 (g)
Protéines 4,63 (g)
Matières grasses 5,51 (g) dont saturé 2,82 (g)dont insaturés 2,44 (g)
Fibres 2,01 (g)
Sodium 120,99 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 74 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

ingrédients pour la pâte

1 kg farine 00
200 g sucre
150 g beurre
2 jaunes d'œufs
3 œufs
1 citron (zeste râpé)
1 petit verre rhum
q.s. lait
1 pincée sel
1/2 sachet levure chimique pour desserts
300 g amaretti
100 g cacao amer en poudre
500 g confiture de prunes
200 g mostarda de Cremona
200 g confiture (de châtaignes)
1 petit verre rhum

Outils

Pétrin Robot Pétrin Kenwood Prospero avec 26% de réduction
Machine à pâtes Machine à Pâtes Manuel avec Manivelle Laminoir, Machine pour Pâtes Acier Inoxydable 430 7 niveaux de réglage pour Tagliatelles/Spaghetti/Lasagne/Ravioli (Argent)
Coupe-pâtes Tescoma 630023 Rouleau Coupe-pâtes Multifonctionnel
Écumoire Écumoire en acier inoxydable, louche de cuisine à maille avec manche pour usage quotidien, pour frire, cuire à la vapeur et écumer. Diamètre : 18 cm. Longueur totale : 44 cm
Papier absorbant Deli, feuilles de papier anti-graisse, papier cadeau pour sandwich, wrap jetable, pour la famille, bar, anniversaires, fêtes, mariages, décorations de table, 25 cm x 25 cm, 50 pièces

Étapes

Préparons la pâte, dans le bol du pétrin, mettons la farine, la levure, le sucre, le beurre, les œufs. Commencez à mélanger avec le crochet feuille à vitesse modérée, ajoutez le rhum, le sel, le citron râpé, un peu de lait pour assouplir la pâte. Mélangez le tout, une fois que la pâte se détachera des parois, elle est prête, retirez du bol et formez une boule. Laissez reposer 15 minutes
Un conseil, il serait préférable de préparer la farce la veille de la préparation des tortelli. Commençons par préparer la mostarda coupée en petits morceaux avec le hachoir, et hachons finement les amaretti. Mettons le tout dans un bol où nous ajouterons les confitures, le cacao amer et le rhum. Mélangeons bien les ingrédients avec une spatule, de manière à obtenir une farce assez souple
Prenons un morceau de pâte et étalons une feuille assez fine d’environ 2 ou 3 millimètres et coupez des bandes d’environ 10 cm
Coupez des rectangles d’environ 8×12, mettez un peu de farce au centre
Recouvrez en repliant un bord de pâte, pressez les bords avec une fourchette pour les sceller
Fritons dans l’huile bouillante environ 180°, (huile d’arachide ou saindoux). Dès qu’ils sont colorés, retirez-les de la poêle avec une écumoire, posez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Disposez-les ensuite en couches sur de grands plats en les couvrant de sucre vanillé en abondance