VERZOLINI PIACENTINI (ROULADES DE CHOU). Les verzolini sont un plat typique de la cuisine de Plaisance, préparé avec de grandes feuilles de chou, et une farce composée de viande, de légumes et de fromage. Leur histoire est ancienne et remonte au Moyen Âge, lorsqu’ils étaient consommés par les paysans comme un plat pauvre.
La recette des verzolini a été transmise de génération en génération et aujourd’hui c’est l’un des plats les plus populaires de la cuisine de Plaisance. Plat typique d’hiver, il est généralement préparé après que les choux ont « pris le givre », et sont plus savoureux. La préparation des verzolini est assez simple. La farce est préparée avec de la viande de bœuf hachée, ou vous pouvez utiliser tout type de viande bouillie qu’il vous reste, de la saucisse de porc, du jambon cuit (facultatif) et du fromage râpé. La farce est ensuite répartie sur la feuille de chou et roulée en papillote. Les verzolini sont ensuite cuits au four, avec de la sauce tomate et un peu d’huile.
Les verzolini piacentini (roulades de chou) sont parfaits comme deuxième plat et peuvent être servis avec du pain frais ou des croûtons. Leur saveur forte et aromatique se marie parfaitement avec les vins rouges corsés, comme le Gutturnio DOC ou le Barbera DOC.
Ci-dessous d’autres recettes de Plaisance :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 195,31 (Kcal)
- Glucides 7,75 (g) dont sucres 1,41 (g)
- Protéines 14,80 (g)
- Matières grasses 12,00 (g) dont saturé 1,39 (g)dont insaturés 0,81 (g)
- Fibres 1,32 (g)
- Sodium 1 055,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 chou chou frisé
- 200 g saucisse
- à volonté persil haché
- 1 gousse ail blanc de Plaisance (haché)
- 20 g Grana Padano râpé
- à volonté sel
- à volonté poivre
- à volonté noix de muscade
- 200 g bœuf (haché)
- 30 g chapelure
- 1 œuf
- à volonté sauce tomate
- 1 oignon blanc
Outils
- Plat NAMAI Plat de Four Rectangulaire 22cm x 30cm – Plat à Lasagne Antiadhésif – Adapté pour Lave-vaisselle – Aluminium – Plats de Four – Effet Pierre (22cm x 30cm)
- Poêle Lagostina Ingenio Essential Plus Poêle Ø 24 cm, Poêle Antiadhésive en Aluminium pour Gaz et Four, avec Indicateur de Cuisson Thermosignal, Utilisable avec Manche Amovible
Étapes
Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement coupé, ajouter l’ail et le persil, la viande et la saucisse émiettée, et laisser cuire à feu doux.
Une fois prêt, retirer du feu, mettre le mélange dans un bol, ajouter le Grana, la chapelure, l’œuf, le poivre, la noix de muscade, et ajuster avec le sel
Laver les feuilles de chou, les blanchir dans de l’eau salée, les égoutter et enlever la nervure. Les battre légèrement avec un attendrisseur de viande, les remplir de farce, les rouler en papillote et les placer dans un plat à four légèrement huilé, couvrir les verzolini avec 3 ou 4 cuillerées de sauce tomate, un filet d’huile, une pincée de Grana. Enfourner pour gratiner le tout à 180°C jusqu’à ce qu’ils forment une légère croûte. Servez chaud, bon appétit
Ce plat est né pour utiliser la viande restante, donc dans la farce, vous pouvez utiliser de la viande récupérée. Les verzolini peuvent être congelés, une fois préparés sans cuisson supplémentaire, vous pouvez les conserver au congélateur dans des sachets appropriés pendant environ deux mois
