ZABAGLIONE PIACENTIN ANCIENNE RECETTE, est un dessert typique de ma région, Piacenza. Il était utilisé pour clore les repas, et faisait partie de l’alimentation des convalescents, vu son apport énergétique élevé.
Dessert à la cuillère à base d’œufs et de marsala, il peut être dégusté chaud, ou froid, seul, ou même comme base pour d’autres desserts. Dans la recette originale, le marsala était ajouté en utilisant une demi-coquille d’œuf.
Au lieu de zabaione, on écrit zabaglione, du moins à Piacenza, cependant c’est à peu près la même crème, elle est toujours délicieuse, moelleuse et crémeuse. J’ai un souvenir de ma grand-mère qui le préparait pour mon grand-père, mais nous pouvions seulement le goûter vu qu’il contenait de l’alcool. Recette de famille transmise de génération en génération, qui débloque des saveurs et parfums anciens, qu’il est toujours bon de garder vivants.
CI-DESSOUS D’AUTRES DELICIEUSES RECETTES DE CRÈMES:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 341,08 (Kcal)
- Glucides 59,46 (g) dont sucres 59,46 (g)
- Protéines 4,34 (g)
- Matières grasses 7,99 (g) dont saturé 3,46 (g)dont insaturés 4,55 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 12,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients zabaglione piacentin ancienne recette
- 8 jaunes d'œufs
- 200 g sucre (10 cuillères à soupe)
- 120 ml marsala (16 demi-coquilles d'œuf ou un demi-verre)
Outils pour zabaglione
- Moulinex HM3101 Quick Mix Batteur Électrique avec Fouets et Crochets Pétrisseurs électrique
- WMF 0645709990 Set 4 Bols de Cuisine en Acier Inoxydable 18/10 Cromargan
- (vous pouvez aussi utiliser un fouet à main)
- WMF 0645709990 Set 4 Bols de Cuisine en Acier Inoxydable 18/10 Cromargan
Étapes zabaglione piacentin ancienne recette
Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et de couleur presque blanche.
Ajoutez le marsala (16 demi-coquilles d’œuf pleines de l’alcool) je vous ai donné le poids, mélangez avec un fouet à main. Faites cuire au bain-marie, en remuant continuellement en veillant à ne pas faire bouillir le liquide, jusqu’à ce qu’il gonfle et devienne épais et filant, servez dans les coupes
Puis-je utiliser un autre alcool que le marsala pour préparer le zabaglione?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du passito ou du Malvasia doux
