Les anchois marinés, excellents servis en entrée ou comme plat principal.
Les anchois appartiennent à la catégorie du poisson bleu, le dos est parcouru d’une bande bleue avec des nuances de vert.
Nous avons laissé mariner les anchois dans le vinaigre, si vous préférez, vous pouvez mettre la moitié de la quantité de vinaigre et la moitié de vin blanc pour un goût plus doux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les anchois marinés:
- 500 g anchois frais
- 250 ml vinaigre
- 2 gousses ail frais
- q.b. feuilles de menthe fraîche
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 cuillère jus de citron
- q.b. piment (facultatif)
Outils pour les anchois marinés:
- 2 Saladiers
- Papier absorbant
- 1 Cuillère
Étapes pour la préparation, sans cuisson, des anchois marinés.
Chez le poissonnier de confiance, faites nettoyer correctement les anchois ou vous pouvez le faire vous-même en enlevant la tête, les ouvrir en deux, retirer les viscères et les arêtes, en laissant les deux filets attachés, les anchois étaient déjà abattus et donc prêts à être consommés.
Lavez bien les anchois, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans un grand récipient, de cette façon, vous pouvez faire seulement une couche ou au maximum deux.
Salez légèrement les anchois, puis ajoutez le vinaigre, couvrez de film plastique, mettez-les au réfrigérateur pendant environ 3 heures, ainsi les anchois « cuiront dans le vinaigre » et deviendront blancs.
Une fois le temps écoulé, retirez le vinaigre et séchez bien les anchois avec du papier absorbant.
Dans un bol, mettez de l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron, un peu de sel.
Disposez une couche d’anchois dans un contenant en verre, badigeonnez avec le liquide préparé, ajoutez des tranches fines d’ail et des feuilles de menthe hachées, continuez en alternant des couches d’anchois et des couches de condiment.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du piment fort.
Terminez par une couche d’huile d’olive extra vierge, couvrez le contenant avec du film plastique, mettez le contenant au réfrigérateur pendant quelques heures.
Maintenant, vos anchois marinés sont prêts à être consommés.
Nous vous conseillons de les préparer la veille, ainsi ils seront plus savoureux.
