Étapes pour la préparation et la cuisson du bœuf braisé à la cocotte-minute ou au multicuiseur:

• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, lavez bien le céleri et enlevez tous les filaments verts, coupez-le en morceaux de la même épaisseur que les carottes.

  Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches, piquez deux clous de girofle sur un morceau d’oignon.

• Mettez tous les légumes dans un bol en verre, ajoutez le romarin et la sauge, puis incorporez la viande (demandez à votre boucher de la ficeler ou faites-le vous-même en mettant un brin de romarin sur le dessus).

  

• Couvrez la viande avec le vin rouge; pour cette recette, un vin comme le Nebbiolo, Barbera ou Barbaresco est recommandé, des vins au goût intense.
  Laissez reposer la viande pendant 12 heures au réfrigérateur, en la retournant une fois. Nous l’avons préparée le soir pour le lendemain.

  

• Voilà comment se présente la viande le lendemain.

  

• Le jour suivant, séchez bien la viande, retirez les légumes du bol et gardez le vin de marinade de côté.

  Dans la cocotte-minute, mettez l’huile d’olive extra vierge, faites-la bien chauffer puis ajoutez la viande et faites-la bien dorer de chaque côté, même aux deux extrémités. Lorsque la viande est bien dorée, déglacez avec 80 ml de vin de marinade, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez les légumes de la marinade, avec les épices.

  Salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes pour bien infuser, puis ajoutez 160 ml de vin de la marinade, fermez la cocotte-minute avec son couvercle, quand elle atteint la pression, baissez le gaz et laissez cuire pendant 40 minutes.

• Une fois le temps écoulé, éteignez la cocotte-minute, laissez reposer 1 minute puis tournez lentement la valve pour libérer la pression, retirez le couvercle.

  Retirez la viande et enveloppez-la dans une feuille d’aluminium, puis passez les légumes au moulin à légumes, je vous recommande de ne pas les mixer car la véritable sauce du bœuf braisé doit contenir des petits morceaux de légumes.

  Mettez les légumes passés dans la cocotte avec le liquide de cuisson et à feu moyen, laissez bien épaissir, si vous voyez qu’elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche, ajoutez un peu de vin de la marinade.

  Coupez la viande en fines tranches et servez-la avec la sauce préparée.

• PRÉPARATION AVEC LE MULTICUISEUR:

  Les temps de cuisson et les quantités d’ingrédients sont les mêmes, commencez d’abord avec le programme SAUTER, puis avec la CUISSON SOUS PRESSION et pour épaissir la sauce, remettez le programme SAUTER.