Le bouillon de viande avec l’autocuiseur, une recette de base de la cuisine italienne, réalisé avec beaucoup de bonne viande et utilisé pour cuire des tortellini, des passatelli ou pour la préparation du risotto.
Le bouillon de viande que nous vous proposons a été préparé dans l’AUTOCUISEUR avec des temps de cuisson plus courts que la version classique, mais sans renoncer à la saveur.
Nous vous conseillons d’essayer aussi le bouillon de légumes avec l’autocuiseur, parfait pour de nombreuses préparations.
Dans la recette, vous trouverez aussi la méthode avec le multicuiseur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le bouillon de viande avec l’autocuiseur:
- 1.200 kg viande mixte (muscle, tendron et macreuse)
- 2 carottes
- 2 côtes céleri
- 1 oignon jaune
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- à volonté sel
- à volonté eau
Outils pour le bouillon de viande avec l’autocuiseur:
- 1 Autocuiseur
Étapes pour le bouillon de viande avec l’autocuiseur:
Lavez et pelez le céleri et les carottes et coupez-les en morceaux, pelez l’oignon et divisez-le en 4 parties.
Mettez la viande dans l’autocuiseur, allumez le gaz et faites-la revenir avec très peu d’huile, ajoutez les légumes, le laurier, les clous de girofle, salez.
Ajoutez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit en dessous de la marque dans l’autocuiseur.
Fermez l’autocuiseur, mettez-le sur le feu moyen, allumez le gaz à feu vif et lorsque vous entendez le sifflement ou que le levier se soulève, cela signifie que l’autocuiseur est sous pression, baissez le gaz et laissez cuire pendant 60 minutes.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteignez le gaz, laissez sortir la vapeur en tournant la valve, lorsque le levier s’abaisse, vous pouvez ouvrir l’autocuiseur.
Mettez de côté la viande et les légumes.
Filtrez le bouillon avec une passoire recouverte d’une serviette ou utilisez une gaze, mettez le bouillon dans la casserole, ajustez le sel et utilisez pour cuire des tortellini, cappelletti, passatelli ou pour les risottos.
Utilisez les légumes pour faire une salade saine de légumes cuits assaisonnée d’un filet d’huile.
AVEC LE MULTICUISEUR:
Les temps de cuisson et les ingrédients restent inchangés, pour faire revenir, utilisez le programme revenir/sauter à la poêle et pour la cuisson, utilisez le programme cuisson sous pression ou mijoté.
