Étapes pour la préparation et la cuisson des calmars mijotés avec les pommes de terre:

• Lavez bien les calmars sous l’eau froide, puis posez-les sur une surface de travail, retirez la tête et mettez-la de côté.

  Retirez à l’intérieur du calmar la petite tige transparente de cartilage et retirez les entrailles, rincez-le bien. Effectuez la même procédure avec tous les calmars à disposition. Enlevez également la pellicule qui recouvre le poisson.

  Coupez-les en rondelles épaisses d’au moins 2/3 centimètres.

• Reprenez les têtes, éliminez les yeux avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Faites attention car ils sont entourés d’une encre noire qui éclabousse et tache très facilement. Prenez les tentacules, ouvrez-les et retirez le bec en le poussant avec les doigts vers l’extérieur, enlevez aussi la peau du calmar.

  Divisez les tentacules en 2/3 parties dans le sens de la longueur.

  Lavez bien les poissons et séchez-les avec un torchon ou du papier absorbant.

• Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et coupez-les en morceaux.

  Dans le multicooker, mettez l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail et le piment (si vous aimez), allumez la cocotte en mode SAUTÉ et quand l’huile est chaude, ajoutez les poissons, faites-les bien revenir puis déglacez avec le vin blanc. Une fois évaporé, ajoutez la purée ou la pulpe de tomate, les pommes de terre et le sel.

  Mélangez bien, mettez le couvercle, fermez la valve et réglez le programme CUISSON SOUS PRESSION pour 12 minutes à 120°C.

  Une fois le temps écoulé, éteignez le multicooker, tournez la valve pour dépressuriser la cocotte et ouvrez-la.

  Mélangez bien, servez dans les assiettes individuelles avec une pincée de persil haché.

• PROCÉDÉ AVEC LA COCOTTE-MINUTE CLASSIQUE:

  La procédure reste inchangée et les temps de cuisson sont identiques, la seule chose est d’ajouter un demi-verre d’eau chaude ou mieux bouillon de légumes à la préparation avant la cuisson.