Étapes pour la préparation et la cuisson des cannelloni avec lentilles et cotechino.

• Tout d’abord, préparez les lentilles, nous vous conseillons de les préparer déjà la veille, mettez-les à tremper dans l’eau pendant 12 heures, puis lavez-les bien.

  Dans une casserole, mettez la carotte, l’oignon et la branche de céleri pelés et coupés en petits dés, ajoutez également la sauge et le romarin et l’huile d’olive extra vierge, faites cuire pendant 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomate, les lentilles, le sel et le poivre, le bouillon de légumes (il doit les couvrir sur 2 doigts), remuez bien et laissez cuire pendant 40 minutes, alternativement vous pouvez les faire cuire dans l’autocuiseur en suivant les temps indiqués dans la recette des LENTILLES SAVOUREUSES (faites juste attention car la quantité de lentilles à mettre change).

  Lorsque les lentilles sont cuites, laissez-les bien refroidir.

• Préparez la béchamel sans beurre en suivant la recette, n’oubliez pas de doubler les doses.

  Dans une casserole, mettez le cotechino dans son emballage, ajoutez de l’eau froide et portez à ébullition, quand ça bout, faites cuire pendant 20 minutes, puis sortez-le de la casserole, faites sortir le liquide de cuisson en faisant une petite entaille sur l’emballage, puis sortez-le de son emballage et séchez-le bien sur des feuilles de papier absorbant, retirez la peau et coupez-le en morceaux, mettez-le dans le mixeur et mixez-le quelques secondes.

  Transférez le cotechino dans un grand bol.

  Égouttez bien les lentilles et ajoutez-les au cotechino, ajoutez également le parmesan, 2 louches de béchamel et mélangez bien le mélange.

• Transférez le mélange dans une poche à douille avec embout étoile (nous l’avons ouvert de cette manière, il est plus facile de remplir les cannelloni), sinon vous pouvez les remplir avec une petite cuillère.

  Dans un plat en pyrex ou antiadhésif de 22×28 environ, mettez une couche de béchamel, puis mettez les cannelloni après les avoir remplis avec la farce de lentilles et de cotechino.

  Versez le reste de béchamel sur les cannelloni, ajoutez abondamment de parmesan, faites cuire à 190° pendant environ 30 minutes, jusqu’à dorure.

  Servez les lentilles bien chaudes.