Les châtaignes vapeur dans le multicooker ou cocotte-minute, une recette de base facile et rapide.
Les châtaignes vapeur sont un grand classique de la cuisine automnale : tendres, parfumées et faciles à éplucher, idéales à déguster seules ou à utiliser comme ingrédient dans des desserts et préparations rustiques.
Traditionnellement, elles étaient bouillies dans une casserole avec de l’eau et des arômes, mais aujourd’hui nous pouvons simplifier la cuisson grâce à deux méthodes rapides et efficaces : le multicooker et la cocotte-minute classique. Les deux permettent d’obtenir des châtaignes parfaitement cuites, en moins de temps que l’ébullition, avec l’avantage de mieux préserver leur goût naturel et sans avoir à les surveiller pendant la cuisson.
Dans le multicooker, il suffit d’inciser les châtaignes, de les placer dans le panier avec un peu d’eau au fond et de démarrer le programme vapeur : en quelques minutes, elles seront prêtes, tendres et faciles à peler. Dans la cocotte-minute, le principe est le même : un panier avec de l’eau au fond et environ 16-18 minutes de cuisson, selon la taille des châtaignes.
Cette préparation est parfaite pour ceux qui aiment les déguster chaudes nature, peut-être avec un verre de vin primeur, mais aussi pour ceux qui veulent les utiliser comme base en cuisine. Les châtaignes vapeur, en effet, peuvent être mixées pour réaliser des crèmes, ajoutées à des pâtes à gâteaux ou transformées en délicieuses friandises avec du chocolat et de la Nutella.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les châtaignes vapeur dans le multicooker ou cocotte-minute :
- 300 g châtaignes
- 300 ml eau
Outils pour les châtaignes vapeur dans le multicooker ou cocotte-minute:
- 1 multicooker cecotec
- 1 Panier pour cuisson à la vapeur
Étapes pour la préparation et la cuisson des châtaignes vapeur dans le multicooker ou cocotte-minute:
Lavez bien et séchez les châtaignes puis incisez la partie bombée avec une croix, vous pouvez utiliser un couteau ou un coupe-châtaignes en acier, de cette façon elles n’explosent pas pendant la cuisson.
Dans le panier de la cocotte électrique ou dans la cocotte classique, mettez l’eau puis insérez le panier pour la cuisson à la vapeur, ajoutez les châtaignes disposées en une seule couche.
Si vous utilisez les châtaignes vapeur pour des préparations salées, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de gros sel rase et une feuille de laurier, de cette façon pendant la cuisson à la vapeur, un léger arôme se libère qui parfume la chair.
CUISSON AVEC LE MULTICOOKER:
– Fermez le couvercle et la valve
– Réglez le programme de cuisson à la vapeur
– Réglez le temps à 19 minutes
– Une fois le temps écoulé, laissez reposer encore 5 minutes à cocotte éteinte, ainsi elles seront plus faciles à éplucher.
CUISSON DANS UNE COCOTTE-MINUTE:
– Fermez la cocotte et, une fois la pression atteinte, faites cuire pendant 19 minutes, puis éteignez le gaz, laissez reposer 5 minutes, dépressurisez la cocotte et enlevez le couvercle.
ÉPLUCHEZ immédiatement les châtaignes encore chaudes, ainsi la peau s’enlève facilement, certaines des nôtres ont refroidi et ne se sont pas décollées parfaitement!
Les temps de cuisson varient également en fonction de la taille, les nôtres étaient moyennes, si elles sont plus petites, comptez quelques minutes de moins et si elles sont plus grandes, 2/3 minutes de plus.
Si une fois cuites, elles ne sont pas encore à point, il suffit de fermer le couvercle, de remettre la cocotte sous pression et de poursuivre la cuisson quelques minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi incise-t-on la châtaigne?
Pour éviter qu’elle explose à la cuisson et pour faciliter l’épluchage.
Peut-on les cuire sans incision?
Déconseillé : elles risquent de s’ouvrir de manière irrégulière ou même d’exploser et obstruer la valve.
Comment les éplucher plus facilement?
Mieux vaut le faire quand elles sont encore chaudes. Les couvrir avec un torchon pendant 5 minutes après la cuisson aide à décoller la peau et la pellicule interne.
Comment les conserver longtemps?
En plus du réfrigérateur (2-3 jours), vous pouvez les congeler déjà épluchées. Il suffira ensuite de les décongeler et de les réchauffer à la vapeur.
