Les chiacchiere frites et passées au four, croquantes et très parfumées, parfaites pour rendre le Carnaval encore plus gourmand et joyeux.
Pour cette recette nous avons utilisé notre recette familiale des bugie ou chiacchiere qui ne déçoit jamais, réalisées sans beurre ni huile.
Les chiacchiere frites restent friables comme si elles venaient d’être faites pendant 3/4 jours si conservées dans un endroit frais et sec dans un récipient avec couvercle.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 50 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour les chiacchiere frites et passées au four:
- 100 g sucre semoule
- 500 g farine 0
- 1 sachet levure pour gâteaux
- 2 grands œufs
- 1 citron bio ou orange bio (zeste râpé)
- q.s. vin blanc sec
- q.s. huile pour friture
- q.s. sucre glace (pour la décoration finale)
Outils pour les chiacchiere frites et passées au four:
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes pour la préparation et la cuisson des chiacchiere frites et passées au four:
Dans un grand bol, mettez la farine tamisée avec la levure pour gâteaux, le sucre semoule et le zeste de citron ou d’orange râpé, commencez à mélanger le tout avec une cuillère.
Ajoutez petit à petit les œufs légèrement battus et quand ils sont intégrés à la farine, ajoutez PETIT À PETIT le vin blanc et travaillez le mélange, il doit être ferme (pour cela nous vous conseillons d’ajouter le vin petit à petit.
Transférez le mélange sur un plan de travail fariné et travaillez-le bien, il doit être lisse et homogène, couvrez-le avec du film plastique et laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
Après le temps de repos, prenez une partie de la pâte et étendez-la finement avec un rouleau à pâtisserie (une pâte très fine comme un voile) ou avec une machine à pâtes, coupez la pâte en rectangles ou comme vous le souhaitez avec une roulette.
Répétez le même processus avec toute la pâte disponible.
Dans une casserole à bords hauts, faites chauffer l’huile et quand elle est chaude (testez avec un cure-dent, il doit y avoir des bulles autour de la pointe lorsque le cure-dent touche l’huile), faites cuire les chiacchiere petit à petit de chaque côté, la cuisson est très rapide car la pâte est très fine.
Transférez au fur et à mesure les chiacchiere sur une assiette avec du papier absorbant, puis transférez les chiacchiere sur une plaque de cuisson antiadhésive et passez-les au four déjà chaud à 180° pendant environ 5 minutes.
Nous vous conseillons de ne pas trop dorer les chiacchiere lors de la friture, car elles doivent ensuite être passées au four où elles acquièrent leur dorure classique.
Laissez refroidir les chiacchiere et avant de les servir, saupoudrez-les de sucre glace.
