Conseils:

Résumé des trois étapes pour le chocolat noir:

1ère étape à 50° (température maximale)

2ème étape à 28° (température maximale)

3ème étape à 31° (température maximale)

Attention le chocolat blanc et le chocolat au lait ont d’autres températures pour le tempérage:

chocolat blanc 45°, 26°, 29°

chocolat au lait 50°, 27°, 30°

Ne dépassez pas les températures sinon le chocolat ne reste pas brillant et lisse.