Les choux à la crème au chocolat de la Saint-Joseph, délicieux desserts préparés pour la fête de la Saint-Joseph le 19 mars.
Délicieux choux cuits au four puis fourrés de savoureuse crème pâtissière au chocolat, vous pouvez aussi les remplir de crème pâtissière classique.
Si vous préférez une version encore plus gourmande, vous pouvez frire la pâte à choux dans de l’huile bien chaude et lorsqu’ils deviennent dorés, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant pour qu’ils perdent l’excès d’huile, puis remplissez-les selon la recette.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 30 choux
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients pour les choux à la crème au chocolat de la Saint-Joseph:
- 150 g farine type 55
- 100 g beurre
- 250 ml eau naturelle
- 1 pincée sel fin
- 4 œufs moyens (à température ambiante)
- 400 ml lait entier
- 100 ml crème à fouetter
- 150 g sucre en poudre
- 150 g jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 18 g fécule de maïs
- 18 g fécule de riz
- 1 pincée sel fin
- 100 g chocolat noir
Outils pour les choux à la crème au chocolat de la Saint-Joseph:
- 2 Casseroles
- 1 Fouet
- 1 Poche à douille
Étapes pour les choux à la crème au chocolat de la Saint-Joseph:
Commencez par préparer la CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT en suivant ICI le processus, la recette est celle de la crème volcanique de Montersino dans la version au chocolat, une vraie délice avec la particularité de ne pas couler.
Une fois la crème prête, conservez-la au réfrigérateur couverte de film plastique, vous pouvez la préparer la veille sans problème.
Pour la pâte à choux:
Préparez maintenant la pâte à choux en portant à ébullition l’eau avec le beurre et le sel, lorsque ça bout, retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine et remuez immédiatement, remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que le mélange se détache des parois et forme une pellicule blanche au fond de la casserole.
Laissez tiédir et ajoutez un œuf à la fois en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré au mélange, faites de même avec tous les œufs.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des choux de taille égale, en les espaçant bien.
Faites cuire les choux dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 18 minutes sans jamais ouvrir le four, sinon ils retomberont.
Laissez refroidir les choux, mettez la crème pâtissière dans une seringue à pâtisserie et remplissez chaque chou de crème en faisant un trou dans la partie inférieure du chou, puis faites un tourbillon de crème sur le chou; décorez avec des amandes effilées si vous le souhaitez.
En alternative, vous pouvez couper le chou en deux horizontalement et le remplir de crème, puis refermez le chou et décorez-le avec de la crème et des amandes effilées.
Saupoudrez les choux au four de la Saint-Joseph de sucre glace si vous le souhaitez.
Mettez les choux préparés dans des caissettes en papier ou sur une assiette élégante.
Si vous ne consommez pas immédiatement les choux, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
