Préparation et cuisson des choux à la crème au four ou à la friteuse à air :

• Pour la crème pâtissière :

  Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau, puis mettez la gousse et les graines dans une casserole, ajoutez le lait et portez à ébullition, une fois à ébullition retirez la gousse et mélangez bien.

  Dans le batteur ou dans un bol, montez les jaunes d’œufs avec le sucre, lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez l’amidon de maïs et une pincée de sel.

  Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le lait chaud en filet.

  Transférez maintenant le mélange d’œufs et de lait dans la casserole où le lait a bouilli, allumez le feu et continuez à tourner jusqu’à ce que la crème épaississe.

  Versez la crème dans un bol, mettez un morceau de film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une croûte dure ne se forme dessus.

  Laissez refroidir à température ambiante puis transférez-la au réfrigérateur, vous pouvez préparer la crème la veille sans problème.

   

• Pour la pâte à choux :

  Préparez maintenant la pâte à choux en portant à ébullition l’eau avec le beurre et le sel, quand ça bout, retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine et remuez immédiatement, remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que le mélange se détache des parois et forme une pellicule blanche au fond de la casserole.

  Laissez tiédir et ajoutez un œuf à la fois en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé au mélange, faites de même avec tous les œufs.

  Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des choux en essayant de les faire tous de la même taille, en les espaçant les uns des autres.

  Faites cuire les choux au four préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes sans jamais ouvrir le four sinon ils retomberont, puis faites cuire à 180° pendant environ 10 minutes.

  Une fois cuits, éteignez le four et mettez entre le four et la porte une cuillère en bois pour les laisser refroidir, de cette façon ils ne se dégonfleront pas.

  Pour la cuisson à la friteuse à air, préchauffez la friteuse à 180° pendant environ 3 minutes.
  Disposez les choux sur une feuille de papier sulfurisé perforée (ou sur un plateau adapté à la friteuse à air) en laissant de l’espace entre eux pour la croissance.
  Cuire pendant 10 minutes à 180°, puis à 200° pendant environ 8 minutes supplémentaires, sans ouvrir la friteuse pendant les 10 premières minutes (cela aide les choux à bien gonfler).
  Vérifiez la dorure : les choux doivent être gonflés et dorés uniformément.
  Laissez sécher les choux dans la friteuse éteinte avec la porte légèrement ouverte pendant 5 minutes, afin que l’humidité intérieure se dissipe et qu’ils ne s’affaissent pas.

• Laissez refroidir les choux, mettez la crème pâtissière dans une seringue à pâtisserie et remplissez chaque choux avec la crème en faisant un trou dans la partie inférieure du choux, puis faites une pointe de crème sur le dessus du choux.

  Saupoudrez les choux à la crème au four de la Saint-Joseph de sucre glace.

  Mettez les choux préparés dans des caissettes en papier.

  Si vous ne consommez pas immédiatement les choux, conservez-les au réfrigérateur.