Les coings en friteuse à air ou au four, un fruit ancien et rustique, connu pour sa consistance dure et son goût acidulé, qui le rendent peu adapté à la consommation fraîche. Cependant, une fois cuit, il dégage une douceur unique et un arôme délicat, avec des notes florales et de miel. Les coings sont riches en pectine, ce qui les rend idéaux pour préparer des confitures, gelées et desserts.
Les coings se trouvent dans de nombreuses régions d’Italie, en Piémont, on les trouve dans les zones vallonnées des Langhe et du Monferrato et ils sont utilisés pour la préparation de la moutarde de fruits piémontaise où ils sont cuits avec du sucre et des arômes pour obtenir une conserve à accompagner de fromages et de bouillis. On les trouve sur les marchés locaux de septembre à novembre.
On les trouve aussi en Abruzzes, au Molise où ils sont utilisés pour préparer des confitures, en Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne pour préparer la moutarde, en Émilie-Romagne ils accompagnent la confiture de coings avec du Parmigiano Reggiano.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour les coings en friteuse à air ou au four:
- 2 coings
- 2 cuillères à soupe sucre semoule (ou de canne ou du miel)
- 1/2 citron (le jus)
- q.s. cannelle
Outils pour les coings en friteuse à air ou au four:
- 1 Four
- 1 Couteau
- 1 Moule en silicone pour friteuse à air
Étapes pour la préparation et la cuisson des coings en friteuse à air ou au four:
Lavez bien les coings, vous remarquerez qu’ils sont recouverts d’un léger duvet, pour l’enlever il suffit de les frotter bien sous l’eau courante.
Coupez les coings en deux (utilisez un couteau bien aiguisé car ils sont assez durs à diviser), puis retirez le trognon.
Pour la cuisson en friteuse à air : mettez les coings dans un contenant en silicone ou dans un plat de taille adaptée pour la friteuse à air (dans ce cas, tapissez-le de papier sulfurisé), vaporisez les fruits de jus de citron puis ajoutez par-dessus les coings le sucre semoule ou de canne ou encore un peu de miel et saupoudrez de cannelle en poudre (facultatif).
Faites cuire à 180° pendant environ 20 minutes (une fois cuits, les dents de la fourchette s’insèrent facilement dans la chair du coing), s’ils sont encore un peu durs, poursuivez la cuisson pour 3/4 minutes supplémentaires.
Pour la cuisson au four : mettez les coings coupés en deux dans un plat tapissé de papier sulfurisé, vaporisez le jus de citron puis ajoutez le sucre de canne ou semoule ou du miel et puis saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.
Ajoutez aussi une tasse d’eau dans le plat.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30/35 minutes, ils doivent être tendres et caramélisés.
Laissez-les tiédir avant de les déguster, ils sont parfaits accompagnés d’un peu de yaourt épais.
Caractéristiques de ce fruit.
Le coing est connu depuis l’époque des anciens Grecs et Romains.
Une fois cuits, ils dégagent un parfum intense et floral qui imprègne toute la maison.
Ils sont riches en fibres, vitamines (surtout la vitamine C) et antioxydants, utiles pour la digestion et le système immunitaire. De plus, ils sont faibles en sucres par rapport à d’autres fruits, les rendant adaptés aussi pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.
Grâce à leur haute teneur en pectine, les coings se transforment en une consistance gélatineuse lorsqu’ils sont cuits. Cela les rend idéaux pour préparer des confitures et gelées sans ajout d’épaississants artificiels.
Lors de la cuisson, la chair des coings peut changer de couleur, passant du jaune clair à un rose ou rouge intense, selon la variété et le temps de cuisson.
Les coings sont également utilisés pour préparer des plats salés, comme les ragoûts et les rôtis, surtout en combinaison avec des viandes comme le porc ou l’agneau, auxquels ils ajoutent une note douce et acidulée qui équilibre les saveurs.
Les coings, une fois récoltés, peuvent être conservés pendant des semaines, voire des mois, dans un endroit frais. Avec le temps, ils deviennent encore plus parfumés, tout en conservant leur qualité et intensité aromatique.
Le coing est connu depuis l’époque des anciens Grecs et Romains.
Une fois cuits, ils dégagent un parfum intense et floral qui imprègne toute la maison.
Ils sont riches en fibres, vitamines (surtout la vitamine C) et antioxydants, utiles pour la digestion et le système immunitaire. De plus, ils sont faibles en sucres par rapport à d’autres fruits, les rendant adaptés aussi pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.
Grâce à leur haute teneur en pectine, les coings se transforment en une consistance gélatineuse lorsqu’ils sont cuits. Cela les rend idéaux pour préparer des confitures et gelées sans ajout d’épaississants artificiels.
Lors de la cuisson, la chair des coings peut changer de couleur, passant du jaune clair à un rose ou rouge intense, selon la variété et le temps de cuisson.
Les coings sont également utilisés pour préparer des plats salés, comme les ragoûts et les rôtis, surtout en combinaison avec des viandes comme le porc ou l’agneau, auxquels ils ajoutent une note douce et acidulée qui équilibre les saveurs.
Les coings, une fois récoltés, peuvent être conservés pendant des semaines, voire des mois, dans un endroit frais. Avec le temps, ils deviennent encore plus parfumés, tout en conservant leur qualité et intensité aromatique.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les coings et les pommes coings?
La principale différence réside dans la forme et la consistance du fruit, les pommes tendent à avoir une consistance plus dense par rapport aux coings.
