La colombe salée aux olives et scamorza est une variante rustique et savoureuse du célèbre gâteau de Pâques, transformée en une préparation levée moelleuse, idéale à servir pendant les fêtes. Avec sa forme emblématique et sa garniture fondante et délicieuse, elle conquiert dès la première bouchée et est parfaite pour enrichir la table de Pâques avec une touche créative.
Contrairement à la colombe sucrée, cette version salée est préparée avec une pâte levée douce, enrichie d’olives et scamorza, mais peut également être personnalisée avec des charcuteries, des légumes ou d’autres fromages. Elle est idéale comme entrée, plat unique ou à emporter pour le pique-nique de Pâques, car elle peut être préparée à l’avance et reste moelleuse longtemps.
Une recette spectaculaire mais simple à réaliser, qui allie tradition et créativité en cuisine, parfaite pour surprendre vos invités pendant les fêtes de Pâques.
Cette recette est de ma chère amie Sonia du blog StatusMamma
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 COLOMBE
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la colombe salée aux olives et scamorza :
- 250 g farine Manitoba
- 350 g farine 0
- 250 ml lait tiède
- 4 g levure de bière sèche
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- 100 g beurre mou
- 20 g sucre semoule
- 2 cuillères à café sel fin
- 250 g scamorza
- 150 g olives noires
Outils pour la colombe salée aux olives et scamorza :
- 1 Four
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson forme de colombe
Étapes pour la colombe salée aux olives et scamorza :
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser le robot pâtissier pour obtenir une pâte homogène, sinon faites la pâte à la main en la travaillant longuement et en faisant des pliages de renfort.
Dans un bol, mettez la levure de bière sèche, ajoutez la moitié du lait et le sucre semoule, remuez bien et laissez reposer environ 5 minutes.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez les deux farines tamisées, mettez l’appareil en marche et ajoutez peu à peu le lait avec la levure de bière dissoute, quand il commence à se mélanger à la farine, ajoutez le reste du lait (petit à petit), les 2 œufs légèrement battus (petit à petit), le sel.
Laissez travailler jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés entre eux, puis ajoutez petit à petit le beurre en ajoutant un autre morceau seulement quand le morceau précédent a été absorbé par la pâte.
Quand vous obtenez une pâte lisse et homogène, mettez-la dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant 2 heures, idéalement dans le four avec seule lumière allumée.
Pendant que votre pâte lève, coupez le scamorza en dés (normal ou fumé), puis séchez bien les olives noires dénoyautées et coupez-les en deux.
Après 2 heures, mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et ajoutez le fromage en dés et les olives noires, travaillez bien le mélange de façon à obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte obtenue en deux parties (l’une plus grande que l’autre), avec la grande partie, faites un rouleau et mettez-le dans la partie centrale du moule pour la colombe (en papier de 1kg ou un plat 35×25 comme nous avons utilisé), puis avec le reste de la pâte, faites un autre rouleau, divisez-le en deux et mettez chaque moitié sur les côtés de celui du centre.
Laissez lever pendant 2/3 heures jusqu’à ce que la pâte atteigne environ la hauteur du moule ou du plat.
Faites cuire votre colombe salée à 180°C pendant environ 35/40 minutes, elle doit être dorée.
Servez la colombe tiède ou à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre fromage à la place de la scamorza ?
Oui, vous pouvez la remplacer par d’autres fromages à pâte filée comme provola, caciocavallo ou mozzarella bien sèche. L’emmental et la fontina sont également d’excellentes alternatives.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui, la colombe salée se conserve bien pendant 1–2 jours à température ambiante, bien couverte. Vous pouvez également la réchauffer brièvement avant de la servir.
Peut-on la congeler ?
Absolument oui ! Je vous conseille de la congeler déjà cuite et tranchée, ainsi vous pourrez décongeler uniquement la quantité désirée et la réchauffer au four ou dans une friteuse à air.
Puis-je ajouter des charcuteries ?
Certainement, il suffit de les couper en dés.
