Comment congeler le basilic facilement et rapidement, pour en avoir une réserve tout l’hiver.
Le basilic est le symbole de l’été : il suffit de froisser une feuille entre les doigts pour libérer un parfum capable de nous ramener immédiatement aux déjeuners en plein air, aux plats de pâtes fumants et aux salades fraîches. Mais, malheureusement, cette herbe aromatique si précieuse a un défaut : elle fane rapidement et hors saison, il devient difficile de la trouver aussi fraîche et savoureuse qu’en été.
Heureusement, il existe une méthode simple pour profiter du basilic toute l’année : le congeler. Pas besoin d’équipement spécial, juste quelques petites astuces pour préserver sa couleur verte intense et son arôme incomparable.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour comment congeler le basilic:
- q.s. basilic frais
Outils pour comment congeler le basilic:
- 1 Sac plastique
- 1 Plaque
- 1 papier sulfurisé
- 1 Torchon
Étapes pour comment congeler le basilic:
Le matin tôt, récoltez le basilic de votre petit jardin, retirez les feuilles des tiges, ne prenez que les plus belles et lavez-les rapidement sous l’eau courante.
Placez les feuilles de basilic sur un grand torchon en coton et laissez-les bien sécher.
Nous vous conseillons d’utiliser des torchons non lavés avec de l’assouplissant pour la cuisine.
Lorsque les feuilles de basilic sont bien sèches, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant les unes des autres.
Mettez la plaque au congélateur et lorsqu’elles sont bien congelées, transférez-les dans un sac transparent pour aliments, fermez le sac avec un lien.
Si vous préférez, vous pouvez également hacher le basilic avant de le congeler, puis le mettre sur la plaque en une fine couche et le congeler. Une fois congelé, avec vos mains, séparez bien le mélange et mettez-le dans un sac pour aliments, de cette façon vous obtiendrez le basilic haché classique que l’on achète au supermarché.
La raison de l’utilisation de torchons lavés sans assouplissant est que le linge lavé avec de l’assouplissant libère des substances nocives, donc mieux vaut éviter puisque nous devons ensuite consommer le basilic. On peut également utiliser un demi-verre de vinaigre lors du dernier lavage des torchons.
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Curiosités
Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre congeler et surgeler ?
Beaucoup de gens utilisent les termes « congeler » et « surgeler » comme s’ils étaient synonymes, mais en réalité, ils désignent deux processus différents.
Congeler signifie abaisser la température d’un aliment jusqu’à la rendre inférieure à zéro (généralement autour de -18°C) de manière progressive, comme dans les congélateurs domestiques. Le refroidissement lent provoque la formation de cristaux de glace plus gros à l’intérieur des aliments, ce qui peut alterner légèrement la consistance une fois décongelés.
Surgeler, en revanche, est un processus industriel beaucoup plus rapide : les aliments sont amenés à des températures très basses (-18°C ou moins) en un temps très court, grâce à des machines spécifiques. Le refroidissement rapide génère des cristaux de glace très petits, préservant mieux la structure, la consistance et les propriétés organoleptiques de l’aliment.
En pratique, à la maison nous congelons, tandis que les produits que nous achetons déjà prêts et emballés avec la mention « surgelé » ont été soumis à un processus industriel plus rapide et plus efficace.
FAQ (Questions et Réponses)
Mieux vaut congeler le basilic entier ou haché ?
Ça dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faire : les feuilles entières sont idéales pour garnir et ajouter en fin de cuisson, tandis que le basilic haché est parfait pour les sauces, pestos et condiments rapides.
Combien de temps dure le basilic congelé ?
Si conservé correctement dans des sacs hermétiques ou des conteneurs appropriés, il peut durer jusqu’à 10-12 mois sans trop perdre d’arôme.
Une fois décongelé, puis-je utiliser le basilic cru ?
Le basilic congelé tend à perdre un peu de consistance, il est donc préférable de l’utiliser en cuisson ou pour des préparations où la texture n’est pas essentielle.
