La crème au mascarpone est l’une des préparations les plus appréciées pour réaliser des desserts à la cuillère crémeux et gourmands. Elle est parfaite pour préparer le tiramisù, des verrines ou pour garnir des desserts sans cuisson, grâce à sa texture veloutée et à son goût délicat.
À côté de la version classique de la crème au mascarpone préparée avec des œufs frais non pasteurisés, très répandue dans la tradition, il existe aussi cette variante avec des œufs pasteurisés. La pasteurisation se fait en versant un sirop chaud de sucre sur les œufs pendant qu’ils sont montés : une étape qui permet d’obtenir une crème moelleuse et stable.
Cette technique permet de préparer une crème au mascarpone plus sûre du point de vue alimentaire, particulièrement indiquée pendant les mois les plus chauds ou lorsque l’on souhaite une préparation plus contrôlée.
Le résultat est une crème lisse et onctueuse qui se prépare avec peu d’ingrédients et en quelques minutes. Elle peut être servie simplement en coupe ou utilisée comme base pour de nombreux desserts rapides, comme le tiramisù, des verrines ou des coupes avec biscuits, amaretti et copeaux de chocolat noir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 grandes coupes ou 4 petites
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la crème au mascarpone avec œufs pasteurisés:
- 250 g mascarpone
- 60 g sucre semoule
- 2 œufs entiers (environ 4 jaunes d'œufs)
- 20 g eau
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille (ou zeste de citron ou d'orange râpé)
Ustensiles pour la crème au mascarpone:
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
- 1 Saladier
Étapes pour la crème au mascarpone réalisée avec des œufs pasteurisés:
Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre et allumez le feu ; quand le mélange atteint la température de 121° éteignez le feu. Pour connaître la température exacte, procurez-vous un thermomètre de cuisine, ils sont peu coûteux et très utiles pour de nombreuses préparations.
Battez les œufs avec un fouet électrique ou dans le robot et ajoutez petit à petit l’eau et le sucre dissolus à 121°, travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Dans un saladier à part, travaillez bien le mascarpone avec une cuillère pour le rendre crémeux puis, avec les fouets en marche, ajoutez-le petit à petit au mélange.
Lorsque vous obtenez un mélange lisse, homogène et mousseux, arrêtez les fouets ou le robot.
Votre crème au mascarpone avec œufs pasteurisés est maintenant prête à être dégustée, pure ou pour réaliser de délicieux tiramisù.
Si vous ne la consommez pas immédiatement, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couverte de film alimentaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser des œufs non pasteurisés dans la crème au mascarpone ?
La crème au mascarpone traditionnelle est souvent préparée avec des œufs frais non pasteurisés. Cependant, beaucoup de personnes préfèrent utiliser la version avec œufs pasteurisés, notamment pendant les mois les plus chauds ou lorsque le dessert doit être consommé par des enfants, des personnes âgées ou des personnes plus sensibles.
Comment pasteurise-t-on les œufs pour la crème au mascarpone ?
Les œufs sont montés au fouet pendant qu’on verse en filet un sirop de sucre chaud porté à environ 121 degrés. La chaleur du sirop permet de pasteuriser les œufs et en même temps rend la crème plus stable et aérienne.
La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés est-elle adaptée pour le tiramisù ?
Oui, cette crème est parfaite pour préparer le tiramisù. Grâce à la pasteurisation des œufs, la crème est moelleuse, stable et idéale pour réaliser des couches crémeuses dans les desserts à la cuillère.
Combien de temps se conserve la crème au mascarpone ?
La crème au mascarpone doit être conservée au réfrigérateur et consommée de préférence dans les 1 à 2 jours. Il est conseillé de la garder bien couverte pour préserver la consistance et la fraîcheur.
Avec quoi peut-on servir la crème au mascarpone ?
La crème au mascarpone peut être servie en coupe ou utilisée comme base pour différents desserts. Elle est délicieuse avec des biscuits, des boudoirs, des amaretti émiettés, du cacao, des fruits frais ou des copeaux de chocolat noir.
