La crème au mascarpone avec des œufs entiers est l’une de ces préparations qui, avec peu d’ingrédients, change complètement le résultat final d’un dessert. Dans cette version nous avons choisi un équilibre précis : peu de sucre, beaucoup de crémeux et une préparation simple, sans séparer jaunes et blancs.
Le résultat est une crème au goût net, où le mascarpone reste en vedette et la douceur ne couvre jamais les autres sensations.
Utiliser des œufs entiers signifie compter sur un montage long et bien fait : en montant longtemps les œufs et le sucre, on incorpore de l’air de façon stable, obtenant une base claire, légère et structurée. C’est précisément cette étape qui permet d’ajouter le mascarpone sans faire retomber le mélange et d’obtenir une crème veloutée mais compacte, parfaite à étaler en couches ou à servir à la cuillère ou pour décorer des gâteaux avec une poche à douille.
Un autre avantage de cette recette est sa simplicité de préparation : peu d’étapes, pas de séparation des œufs, aucun risque de faire retomber les blancs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la crème au mascarpone avec les œufs entiers:
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- 40 g sucre semoule
- 350 g mascarpone
Ustensiles pour la crème au mascarpone avec les œufs entiers:
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Cuillère
- 1 Spatule en silicone
Étapes pour la préparation de la crème au mascarpone avec les œufs entiers:
Mettez les œufs entiers dans un grand bol avec le sucre et montez-les au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne très clair, gonflé et mousseux ; il est important de le travailler longtemps car de cette phase dépend la structure finale de la crème.
Si vous préférez une crème plus sucrée, vous pouvez aller jusqu’à 50/60 grammes de sucre, pas plus, pour ne pas rendre la préparation trop écœurante.
Quand les œufs sont bien montés, ajoutez le mascarpone froid sorti du réfrigérateur petit à petit et incorporez-le délicatement, en tenant les fouets à basse vitesse ou en utilisant une spatule et en mélangeant de bas en haut, afin de ne pas faire retomber le mélange. Continuez jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et veloutée.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur ; laissez reposer environ vingt à trente minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle se solidifie et soit parfaite pour être étalée ou servie.
Cette quantité est parfaite pour un tiramisù dans un plat de 20×20 ou 22×15.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser cette crème pour le tiramisù ?
Oui, elle est parfaite : elle tient bien la forme et est moins sucrée que la version classique, et convient aussi pour être dressée en rosettes avec une poche à douille.
Nous avons réalisé un délicieux tiramisù au pandoro
Puis-je augmenter la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez monter jusqu’à 60 g si vous préférez une crème plus douce, mais telle qu’elle est elle reste plus équilibrée.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures, couverte avec du film alimentaire au contact.
