Les écorces d’orange au chocolat sont l’une des préparations les plus appréciées de la tradition pâtissière maison, un petit chef-d’œuvre de simplicité où le parfum intense des agrumes rencontre la gourmandise du chocolat noir. Elles proviennent de la version rapide des écorces d’orange confites, que vous trouverez sur le blog aux côtés de la préparation classique avec trempage de plusieurs jours, pour ceux qui aiment suivre les méthodes traditionnelles. Dans cette variante, après la caramélisation, les écorces sont plongées dans le chocolat noir, créant un équilibre parfait entre douceur, amertume et agrumes.
Bien que la recette soit qualifiée de « rapide », elle nécessite tout de même quelques heures entre les ébullitions, la caramélisation, le refroidissement et l’enrobage de chocolat, mais le résultat en vaut largement l’attente. On obtient des écorces brillantes, très parfumées, avec un intérieur moelleux et une couverture croquante de chocolat, idéales à servir en fin de repas, à accompagner avec le café, à insérer dans un plateau de desserts faits maison ou à offrir dans un bel emballage.
Ces écorces sont parfaites en toute saison, pas seulement pendant les fêtes, car elles représentent l’une de ces préparations simples mais toujours appréciées, capables de transformer un ingrédient modeste comme la peau d’orange en une véritable spécialité artisanale. Une recette qui sent la maison, le temps consacré et les petites douceurs gourmandes préparées de ses propres mains.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour les écorces d’orange au chocolat :
- 3 oranges bio
- q.s. sucre semoule
- 100 g chocolat noir
Outils pour les écorces d’orange au chocolat :
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 2 Plaques
- 1 Bol
Étapes pour les écorces d’orange au chocolat :
Le processus initial est celui des écorces d’oranges confites rapides, nous vous laissons les étapes principales :
Lavez et séchez bien les oranges, éliminez les extrémités, incisez la peau en quatre parties et coupez-la en lanières.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau, plongez les écorces et faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
Répétez l’ébullition dans une nouvelle eau pendant 8 minutes supplémentaires et égouttez à nouveau avec soin.
Pesez les écorces et mettez dans la poêle le même poids de sucre et d’eau.
Faites fondre le sucre, ajoutez les écorces et faites cuire jusqu’à caramélisation complète, environ 10-12 minutes.
Transférez les écorces sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement pendant au moins 2 heures.Faites fondre le chocolat (nous avons utilisé du chocolat noir mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait), vous pouvez le faire fondre soit au micro-ondes soit au bain-marie.
Méthode au micro-ondes
Brisez le chocolat et mettez-le dans un bol adapté au micro-ondes.
Placez le bol dans le micro-ondes et chauffez à 600-700 W pendant 30 secondes.
Mélangez bien et remettez au micro-ondes pendant 20-30 secondes supplémentaires.
Continuez avec de courts intervalles de 15-20 secondes, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
Temps total : environ 1 minute et demie à 2 minutes, selon la puissance du micro-ondes.
Méthode au bain-marie
Remplissez une petite casserole avec un peu d’eau et portez-la à légère ébullition.
Placez au-dessus un bol résistant à la chaleur, en veillant à ce que le fond ne touche pas l’eau.
Mettez le chocolat brisé dans le bol et faites-le fondre en remuant de temps en temps.
Environ 4-5 minutes, le chocolat sera parfaitement fondu, lisse et prêt à l’emploi.Lorsque le chocolat est fondu, passez chaque lanière d’écorce d’orange dans le chocolat (en laissant égoutter l’excès de chocolat) en laissant une petite partie sans chocolat pour qu’il soit plus pratique de les manger et qu’on ne se salisse pas, placez les écorces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour bien sécher.
Une fois que le chocolat est solidifié, retirez les écorces de la plaque et mettez-les sur une assiette ou dans un récipient hermétique dans un endroit frais pendant environ 1 semaine.
FAQ (Questions et Réponses)
Doivent-elles être conservées au réfrigérateur
Non, il vaut mieux les conserver à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pour éviter la formation d’humidité sur le chocolat.
Puis-je les utiliser dans des desserts
Oui, elles sont parfaites pour décorer des gâteaux, des desserts cuillères, des panettones, des colombes, des biscuits et des desserts de fête.
Puis-je utiliser du sucre avant le chocolat
Oui, certaines versions prévoient de passer d’abord les écorces dans le sucre semoule puis dans le chocolat fondu. Dans cette recette, cependant, les écorces sont plongées directement dans le chocolat après la caramélisation, pour un résultat plus intense et moins sucré.
