La focaccia au stracchino avec pâte matta est une préparation simple et irrésistible, inspirée de la célèbre focaccia de Recco, une spécialité ligure réputée pour sa feuille très fine et croustillante garnie de fromage crémeux.
Dans cette version maison, nous utiliserons la pâte matta, une pâte très ancienne préparée avec peu d’ingrédients : farine, eau, huile et sel. Elle ne contient pas de levure et permet d’obtenir une feuille très fine qui devient croustillante et dorée à la cuisson.
La pâte matta est une base extrêmement polyvalente de la cuisine traditionnelle italienne : elle sert pour les tartes salées, le strudel, les focacce fines et bien d’autres préparations rustiques.
Le résultat est une focaccia croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec le stracchino qui devient crémeux et filant à la cuisson. Elle est parfaite en entrée, pour un apéritif ou comme plat gourmand à partager en famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 1 focaccia diamètre 30 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour la focaccia au stracchino avec pâte matta :
- 1 pâte matta
- 200 g stracchino
- selon besoin huile d'olive extra vierge
Ustensiles pour la focaccia au stracchino avec pâte matta :
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie bois
- 1 Moule diamètre 30
Étapes pour la focaccia au stracchino avec pâte matta :
Pour préparer la focaccia au stracchino, commencez par préparer la pâte matta, une pâte simple sans levure à base de farine, d’eau, d’huile et de sel. Sur le blog, vous trouverez la recette complète de la pâte matta avec toutes les étapes.
Après le temps de repos, divisez la pâte en deux parts égales.
Étalez la première portion de pâte au rouleau jusqu’à obtenir une abaisse très fine, presque transparente. Transférez-la sur une plaque antiadhésive huilée avec un peu d’huile d’olive extra vierge.Répartissez dessus le stracchino en morceaux, en laissant un petit bord libre tout autour.
Étalez aussi la deuxième partie de pâte très finement et utilisez-la pour couvrir la focaccia. Scellez bien les bords en pressant avec les doigts.
Percez quelques petits trous à la surface avec les doigts et badigeonnez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 15–18 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Une fois prête, sortez la focaccia du four et servez-la chaude, quand le stracchino est encore crémeux.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer la focaccia à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la conserver couverte. Si vous la placez au réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de l’étaler.
Quel fromage utiliser pour la focaccia au stracchino ?
Le fromage le plus adapté est le stracchino, car il devient crémeux et moelleux à la cuisson. En alternative, vous pouvez aussi utiliser de la crescenza ou de la robiola, qui ont une consistance similaire.
À quel point la pâte doit-elle être fine ?
La pâte matta doit être très fine, environ 1–2 mm, presque transparente. C’est cette caractéristique qui rend la focaccia croustillante et proche de la focaccia ligure.
Combien de temps se conserve la focaccia ?La focaccia au stracchino est meilleure juste après cuisson, quand le fromage est encore crémeux. Si il en reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant environ 1 jour, bien couverte, et la réchauffer quelques minutes au four avant de la servir.
La pâte matta doit-elle reposer au frigo ou à température ambiante ?
La pâte matta repose généralement à température ambiante, couverte d’un film plastique ou d’un torchon, pendant environ 30 minutes. Cette étape rend la pâte plus élastique et facile à étaler. Le réfrigérateur n’est nécessaire que si vous souhaitez la conserver plusieurs heures.
