Foie à la vénitienne, recette de Benedetta Parodi, la recette traditionnelle vénitienne qui séduit à la première bouchée
Si vous aimez les saveurs authentiques de la cuisine italienne, le foie à la vénitienne est un plat que vous devez absolument essayer. Une recette qui naît au cœur de Venise et qui unit deux ingrédients simples mais extraordinaires : le foie de veau et les oignons, la tradition veut qu’ils soient blancs mais en l’absence, les oignons blonds conviennent également car ils ont une saveur plus douce et moins agressive en bouche.
Avec cette préparation, vous apporterez à table tout le parfum et la chaleur de la tradition lagunaire. Vous vous rendrez compte rapidement à quel point il est facile à réaliser : il suffit de quelques astuces, une cuisson rapide et une attention particulière aux oignons pour obtenir un plat crémeux et savoureux, capable de satisfaire même les palais les plus exigeants.
Le secret, comme nous allons vous l’expliquer pas à pas, réside justement dans la cuisson brève du foie, qui doit rester tendre et juteux, amalgamé à la douce étreinte des oignons doucement mijotés. Servi avec la polenta fumante ou avec une simple tranche de pain artisanal, il vous fera redécouvrir le plaisir des recettes d’autrefois.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients pour le foie à la vénitienne :
- 3 oignons
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. eau tiède
- 300 g foie de veau
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. farine 0
- q.b. sel fin
Outils pour le foie à la vénitienne :
- 1 Couteau
- 1 Assiette
- 2 Poêles antiadhésives
Étapes pour la préparation et la cuisson du foie à la vénitienne :
Épluchez les oignons, coupez-les en fines tranches.
Dans une poêle antiadhésive, mettez de l’huile (environ 2/3 cuillères à soupe), faites-la chauffer légèrement, ajoutez les oignons, salez et laissez cuire pendant 10 minutes, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau tiède.
Séchez le foie, si les tranches sont grandes, coupez-les en 2 ou 3 parties, puis farinez-les et retirez l’excédent de farine. Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge et lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez le foie, faites-le bien cuire des deux côtés, salez (la cuisson du foie doit être rapide, 3/4 minutes suffisent, une cuisson prolongée le rendrait dur et amer).
Lorsque le foie est cuit, ajoutez-le aux oignons, déglacez avec le vin blanc et laissez cuire encore quelques minutes afin de bien mélanger tous les ingrédients.
Servez immédiatement avec de la polenta classique ou des tranches de polenta grillée à la poêle ou à la friteuse à air.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le secret du foie à la vénitienne ?
Le secret réside dans la cuisson : le foie doit être cuit très peu de minutes, juste le temps de rester tendre et juteux. Une cuisson trop longue le rend dur et amer.
Mieux vaut oignon blanc ou oignon blond ?
Traditionnellement, on utilise l’oignon blanc, au goût plus intense et prononcé. Si vous préférez une saveur plus douce et délicate, vous pouvez utiliser l’oignon blond : le résultat sera moins rustique mais tout aussi savoureux.
Avec quoi accompagne-t-on le foie à la vénitienne ?
Le meilleur accompagnement est la polenta jaune moelleuse, mais vous pouvez également le servir avec du pain artisanal grillé, qui absorbe bien le jus des oignons.
Puis-je le préparer à l’avance ?
De préférence non : le foie a tendance à durcir s’il est réchauffé. Vous pouvez cependant mijoter les oignons à l’avance et ajouter le foie seulement au dernier moment, ainsi le plat sera prêt en quelques minutes.
Quel vin utiliser pour déglacer ?
On recommande un vin blanc sec, comme un Soave ou un Pinot Grigio, qui se marie bien avec la délicatesse du foie et des oignons.
