Le gâteau caprese à la pistache, une revisitation du classique gâteau caprese, dessert très connu en Italie et aussi dans d’autres parties du monde, répandu sur la Côte Amalfitaine et la Péninsule de Sorrente.
Dans la recette, il n’y a pas de farine mais uniquement des pistaches non salées et hachées et de la fécule de pomme de terre qui confère de la douceur au dessert.
La recette est tirée du site FATTO IN CASA DA BENEDETTA.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau caprese à la pistache:
- 220 g pistaches moulues en farine
- 100 g fécule de pomme de terre
- 5 œufs moyens (à température ambiante)
- 1 petit verre rhum
- 200 g beurre
- 1/2 sachet levure chimique
- 200 g sucre semoule
- 1 pincée sel fin
- q.s. sucre glace
Ustensiles pour le gâteau caprese à la pistache:
- 1 Moule à charnière
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
Étapes pour la préparation et la cuisson du gâteau caprese à la pistache:
Dans un saladier, mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et la moitié du sucre, montez le mélange.
Dans un autre saladier, mettez les jaunes d’œufs, le reste du sucre semoule et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le beurre précédemment fondu au micro-ondes ou au bain-marie puis tiédi, ajoutez également le rhum et mélangez les ingrédients au mélange.
Ajoutez peu à peu au mélange la farine de pistaches, la fécule de pomme de terre et la levure chimique et avec les fouets électriques, montez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
Pour finir, ajoutez les blancs d’œufs montés et incorporez-les au mélange avec une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire tomber le mélange.
Versez le mélange obtenu dans un moule à charnière de 24 centimètres de diamètre, préalablement beurré à la base et le long de la circonférence, puis mettez un disque de papier sulfurisé à la base et ensuite farinez la circonférence.
Niveaulez bien la surface du gâteau.
Faites cuire dans un four déjà chaud à 170° pendant 40 minutes, faites toujours le test du cure-dent, une fois la cuisson terminée laissez refroidir le gâteau, mettez-le sur une assiette avec le bas du gâteau vers le haut, saupoudrez de sucre glace.
