Le gâteau de riz ou gâteau des décorations, un dessert typique de Bologne qui est préparé pendant les fêtes de Pâques.
Ce simple dessert a des origines anciennes, il était déjà préparé au 1400, un dessert sans farine ni levure.
Comme tous les desserts traditionnels, il a de nombreuses variantes, certains n’ajoutent pas de fruits confits, d’autres ajoutent de la cannelle, d’autres encore des amaretti émiettés et certains badigeonnent le dessert encore tiède avec du rhum ou de la liqueur d’amaretto.
Le gâteau de riz est également appelé gâteau des décorations car traditionnellement il était préparé lors de la Fête des décorations, instaurée en 1470 pour le dixième anniversaire d’une paroisse où il était d’usage d’exposer aux fenêtres, en signe de fête, des draps colorés, à cette occasion, les maisons des paroissiens étaient ouvertes aux visites d’amis et de connaissances.
Pour l’occasion, on préparait le gâteau de riz qui était offert coupé en petits losanges, chacun piqué d’un cure-dent. La célébration avait lieu durant la période de Pâques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour le gâteau de riz ou gâteau des décorations :
- 1 l lait entier
- 200 g riz Arborio
- 1/2 citron bio (le zeste)
- 1/2 gousse de vanille
- 150 g sucre semoule
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- 2 jaunes d'œufs moyens (à température ambiante)
- 100 g farine d'amandes
- 100 g cédrat confit
- q.b. beurre (pour beurrer le moule)
- q.b. chapelure
- q.b. sucre glace
Outils pour le gâteau de riz ou gâteau des décorations :
- 1 Casserole
- 1 Moule antiadhésif
- 1 Spatule
Étapes pour la préparation et la cuisson du gâteau de riz ou gâteau des décorations :
Dans une casserole, mettez le lait entier, ajoutez le zeste de citron bio (seulement la partie jaune car la partie blanche est amère) et la gousse de vanille, portez à ébullition puis ajoutez le riz et à feu moyen, faites-le cuire jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé (environ 30 minutes), laissez-le bien tiédir.
Quand le riz est cuit et tiédi, mettez-le dans un grand bol, ajoutez le sucre et avec une spatule ou un fouet, mélangez-le au riz cuit, puis ajoutez les œufs un par un et la farine d’amandes (si vous avez des amandes entières, il suffit de les mixer finement au mixeur).
Mélangez bien la pâte et lorsqu’elle est homogène, ajoutez le cédrat confit coupé en petits morceaux et incorporez-les à la pâte.
Beurrez un moule rectangulaire 25×30 puis saupoudrez de chapelure, versez la pâte, nivelez-la bien avec le dos d’une cuillère et faites cuire à 160°C pendant environ 60 minutes, à mi-cuisson, couvrez avec une feuille d’aluminium pour éviter que le gâteau ne devienne trop foncé sur le dessus.
À la fin de la cuisson, laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace et servez-le coupé en losanges ou en carrés.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le gâteau ?
Il se conserve pendant 2/3 jours sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique.
