La glace à la pastiera sans sorbetière est une variante fraîche et irrésistible du gâteau napolitain classique de Pâques. Préparée avec de la ricotta, du blé cuit, du zeste d’orange et de l’eau de fleur d’oranger, elle renferme tout le parfum et la saveur authentique de la pastiera, mais dans une version crémeuse, idéale pour le printemps.
C’est un dessert parfait pour ceux qui cherchent une préparation maison facile, sans avoir besoin d’une sorbetière. Il suffit de quelques ingrédients et de quelques heures de repos au congélateur pour obtenir une glace onctueuse, parfumée et vraiment surprenante.
Le secret pour un résultat parfait est de tiédir légèrement le blé cuit avec du lait et le zeste d’agrumes, comme dans la préparation traditionnelle de la pastiera. Cette étape rend la glace encore plus aromatique et authentique.
Bien qu’à l’origine ce soit un dessert pascal, la glace à la pastiera se prépare toute l’année, car le blé cuit est facile à trouver en toutes saisons.
Cette recette est aussi parfaite pour utiliser le blé cuit restant après la préparation de la pastiera, évitant le gaspillage et le transformant en un dessert frais et original.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 coupes moyennes ou 2 grandes coupes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes saisons
Ingrédients pour la glace à la pastiera :
- 250 g ricotta de vache (bien égouttée)
- 200 g crème entière liquide à monter
- 100 g sucre glace
- 80 g blé cuit pour la pastiera
- 3 cuillères lait
- 1 orange (zeste râpé)
- 1 cuillère eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère miel d'acacia
- 30 g dés d'orange confite (ou pépites de chocolat)
Ustensiles pour la glace à la pastiera :
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Fouet électrique
- 1 Petite casserole
- 4 Coupes
Étapes pour la glace à la pastiera :
Commencez par préparer le blé : mettez-le dans une petite casserole avec le lait et faites-le chauffer 2–3 minutes à feu doux en remuant.
Laissez refroidir complètement.
Dans un bol, travaillez la ricotta, égouttée pendant quelques heures dans une passoire à mailles fines, avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Ajoutez à la crème de ricotta et de sucre le zeste d’orange, le miel et l’eau de fleur d’oranger
Puis incorporez le blé et les dés d’orange confite (ou, en alternative, vous pouvez mettre des pépites de chocolat noir) et mélangez bien pour homogénéiser les ingrédients.
Mettez la crème bien froide dans un bol.
Montez la crème jusqu’à obtenir une consistance moelleuse, pas trop ferme.
Incorporez petit à petit la crème à la crème de ricotta.
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
Couvrez le bol avec du film alimentaire, placez au congélateur pendant au moins 2 heures, en remuant la glace avec une spatule toutes les 30 minutes, afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Laissez reposer au congélateur jusqu’à consistance complète. La glace peut être conservée plusieurs heures : il suffira de la sortir du congélateur environ 10/15 minutes avant de la servir pour retrouver une texture crémeuse.
Avec ces proportions, on obtient environ 4 coupes moyennes ou 2 grandes coupes.
Conseils de Cris et Max :
Pour obtenir une glace à la pastiera encore plus crémeuse, pensez à utiliser une ricotta bien égouttée et à ne pas trop monter la crème. Si la glace est trop compacte après le repos au congélateur, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de la servir : elle redeviendra moelleuse et veloutée.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on faire la glace à la pastiera sans sorbetière ?
Oui, cette recette est conçue spécialement pour être réalisée sans sorbetière.
La glace à la pastiera doit-elle être molle ou dure ?
Juste après préparation et pendant les premières heures au congélateur, elle est molle et crémeuse. Avec le temps, elle a tendance à durcir, comme toutes les glaces maison.
Pourquoi est-elle crémeuse au début ?
Grâce à la présence de ricotta, de crème et de miel, la glace conserve une texture plus souple car ces ingrédients réduisent la formation de cristaux de glace.
Pourquoi devient-elle dure après plusieurs heures ?
Ne contenant pas de stabilisants, la glace se compacte naturellement avec le froid prolongé et devient plus solide.
Comment lui redonner une consistance crémeuse ?
Il suffit de la laisser à température ambiante environ 10 minutes avant de servir, elle redeviendra alors souple et facile à portionner.
Puis-je utiliser le blé restant de la pastiera ?
Oui, cette recette est idéale pour récupérer le blé cuit restant et le transformer en un dessert frais et savoureux.
