Gnocchetti tyroliens aux épinards (Spätzle) : recette traditionnelle et techniques de préparation
Les gnocchetti tyroliens aux épinards, connus dans les régions germanophones sous le nom de Spinatspätzle, représentent une préparation typique du Tyrol du Sud et des régions alpines d’Europe centrale. Il s’agit de pâtes fraîches à base d’épinards cuits, de farine et d’œufs, caractérisées par une forme irrégulière et une consistance moelleuse, obtenue grâce à un procédé particulier de coulage direct dans de l’eau bouillante.
Nés comme plat de récupération et développés dans un contexte paysan, les spätzle aux épinards se sont progressivement imposés également dans le domaine de la restauration, grâce à leur polyvalence et à leur facilité d’exécution. Le condiment traditionnel prévoit du beurre fondu et de la sauge, mais ils sont également particulièrement adaptés aux préparations avec de la crème, du speck, des fromages de montagne ou des légumes de saison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients pour les gnocchetti tyroliens aux épinards (Spätzle):
- 600 g farine
- 3 gros œufs
- 450 ml lait entier (à température ambiante)
- 400 g épinards cuits
- q.b. sel fin
- 75 g beurre
- q.b. sauge fraîche
Outils pour les gnocchetti tyroliens aux épinards (Spätzle):
- 1 Casserole
- 1 Outil pour spaetzle
- 1 Poêle
Étapes pour la préparation et la cuisson des gnocchetti tyroliens aux épinards (Spätzle):
Dans un récipient, battez les 3 ou 4 œufs entiers avec le sel et ajoutez 300 ml de lait, versez le mélange petit à petit sur la farine et mélangez (j’utilise toujours le robot pâtissier), ajoutez du lait jusqu’à obtenir une pâte souple (comme une pâte à gâteau), goûtez et si nécessaire ajoutez du sel.
Ajoutez les épinards au mélange après les avoir sautés dans une poêle avec du sel puis hachés finement.
Laissez reposer pendant 30 minutes.Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau avec du gros sel. Quand l’eau bout, remplissez le récipient de l’outil pour faire les gnocchetti (qui doit être déjà sur la casserole) et en avant et en arrière faites tomber la pâte dans l’eau.
Avec une cuillère, mélangez les gnocchetti et remplissez à nouveau le récipient. Remuez les gnocchetti et quand ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire. Remettez la casserole sur le feu et continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.Si vous n’avez pas l’outil spécial, vous pouvez utiliser une passoire à larges mailles ou une poche à douille avec un petit embout ou deux cuillères.
Dans une grande poêle, mettez le beurre et les feuilles de sauge lavées et séchées, faites fondre le beurre puis ajoutez vos gnocchetti, faites-les bien imprégner et si nécessaire ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Servez-les immédiatement.
Vous pouvez préparer les gnocchetti à l’avance, au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface, placez-les dans un bol avec de l’eau froide, puis posez-les sur un torchon et une fois bien séchés, mettez-les dans un récipient avec un couvercle, ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge et conservez-les au réfrigérateur pendant 2/3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Il est possible d’utiliser des épinards surgelés déjà cuits, pourvu qu’ils soient bien égouttés pour éliminer l’excès d’eau.
Combien de temps doivent-ils cuire ?
Les spätzle sont prêts dès qu’ils remontent à la surface. En général, 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée suffisent.
Est-il nécessaire d’ajouter du parmesan dans le condiment ?
Dans le condiment traditionnel avec beurre et sauge, le parmesan n’est pas prévu. Cependant, il peut être ajouté à volonté dans des versions plus riches ou pour augmenter le goût.
Quels sont les meilleurs accompagnements ?
Parmi les condiments recommandés : beurre et sauge, speck et crème, gorgonzola, champignons sautés ou ricotta fumée. En termes d’accords mets et vins, on recommande des vins blancs de montagne comme le Sylvaner, le Kerner ou le Müller-Thurgau.
Erreurs à éviter :
– utiliser des épinards trop aqueux
– pâte trop liquide ou trop épaisse
– cuire trop de gnocchetti à la fois
– ne pas saler suffisamment l’eau de cuisson
– ne pas sauter trop longtemps à la poêle
– les associer à un condiment savoureux (beurre et sauge, speck, fromages, herbes).
