La pampanella molisana, un plat principal à base de viande de porc aromatisée avec du piment, de l’ail, du paprika.
La tradition raconte que la pampanella est née en Pouilles et qu’au Moyen Âge elle est arrivée dans le Molise, où la viande était enveloppée dans des feuilles de vigne avant d’être cuite, c’est de cette coutume qu’elle a pris le nom de Pampanella.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pampanella molisana:
- 800 g filet de porc
- 100 ml vinaigre de vin blanc
- q.b. sel fin
- q.b. paprika doux (ou poivron crusco en poudre. Environ 1 cuillère.)
- 1 gousse ail frais
- q.b. piment frais haché (environ 1 cuillère)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils pour la pampanella molisana:
- 1 Couteau
- 1 Plat à four
- 1 Aluminium
Étapes pour la préparation et la cuisson de la pampanella molisana:
Prenez le filet de porc et coupez-le en tranches sans aller jusqu’au fond (les tranches doivent rester attachées à la viande), salez bien la viande et massez-la pour qu’elle soit salée de toutes parts.
Avec un presse-ail, écrasez l’ail et mettez-le dans un petit bol, ajoutez le paprika (environ 20 grammes) et une cuillère à café de piment frais haché très finement, le vinaigre de vin blanc et mélangez bien les ingrédients.
Mettez le mélange sur la viande et faites-le bien adhérer aussi à l’intérieur des tranches.
Dans un plat à four (nous avons utilisé un en verre), mettez l’huile d’olive extra vierge et avec un pinceau, badigeonnez toute la surface du plat, déposez la viande et laissez mariner pendant 30 minutes.
Après ce temps, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et faites cuire pendant 40 minutes à 170°, puis retirez la feuille d’aluminium, avec une cuillère, versez le liquide qui s’est formé dans le plat sur la viande et faites cuire pendant 20 minutes à 180°.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la feuille d’aluminium de la viande, placez-la sur un plat de service et filtrez le liquide de cuisson, s’il est trop liquide vous pouvez le faire réduire sur le gaz après l’avoir mis dans une petite casserole.
Servez la viande accompagnée de la sauce.
Conseils:
En alternative au filet de porc, vous pouvez utiliser des côtes.
Vous pouvez remplacer le paprika par le poivron crusco en poudre.
