Les mini pastières au four avec pâte brisée à l’huile et fruits confits sont une variante plus légère, mais toujours riche en goût, de la classique pastiera napolitaine. Les préparer en version individuelle est une idée parfaite pour le déjeuner de Pâques, pour un buffet ou même comme petit dessert à offrir.
La base est réalisée avec une pâte brisée à l’huile, facile à étaler, parfumée et friable, idéale pour ceux qui préfèrent éviter le beurre. La garniture est douce, crémeuse et parfumée aux agrumes, enrichie de fruits confits qui apportent saveur et tradition à chaque bouchée.
Ces mini pastières cuites au four sont belles à voir, faciles à conserver et peuvent être préparées à l’avance. Parfaites pour ceux qui aiment les desserts de la tradition mais cherchent une proposition plus légère et pratique.
Si vous voulez les cuire dans une friteuse à air, faites cuire à 160° pendant 15/18 minutes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 mini pastières
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour les mini pastières au four avec pâte brisée à l’huile et fruits confits:
- 1 pâte brisée à l'huile
- 150 g blé pour pastiera
- 65 ml lait
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 1/2 zeste d'orange
- 1 pincée cannelle en poudre
- 250 g ricotta de brebis (ou de vache.)
- 80 g sucre semoule
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. eau de fleur d'oranger
- 40 g fruits confits mélangés
- q.s. sucre glace
Outils pour les mini pastières au four avec pâte brisée à l’huile et fruits confits:
- 1 Petit pot
- 1 Cuillère
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 7 Moules pour tartes de 10 cm de diamètre
- 1 Four
Étapes pour la préparation et la cuisson des mini pastières au four avec pâte brisée à l’huile et fruits confits:
Dans un petit pot, mettre le blé, le sucre et un morceau de zeste d’orange et faire cuire en remuant souvent pendant environ 10 minutes, éteindre le gaz, retirer le zeste et ajouter une pincée de cannelle, bien mélanger et laisser refroidir.
Dans un bol, travaillez la ricotta (elle doit être bien sèche) avec le sucre, puis ajoutez les deux œufs légèrement battus, le blé et mélangez bien.
Enfin, ajoutez la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et si vous le souhaitez, un peu de zeste d’orange, les fruits confits. Mélangez bien les ingrédients pour qu’ils s’imprègnent bien.
Préparez la pâte brisée à l’huile sans beurre, étalez une fine couche et avec un emporte-pièce, découpez 7 disques de 10 centimètres de diamètre avec une épaisseur de 4 mm, avec le reste de la pâte, formez des bandes pour la décoration.
Huilez et farinez 7 moules jetables pour tarte, mettez pour chaque moule un disque de pâte brisée et faites-le bien adhérer, puis mettez une partie de la crème et terminez par 2 bandes de pâte.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170° (ventilé) pendant 30/35 minutes, elles doivent être sèches et dorées.
Laissez refroidir.
Traditionnellement, la pastiera est préparée le jeudi saint ou au plus tard le vendredi pour qu’elle ait le temps de reposer et de bien mûrir les saveurs avant d’être consommée, elle se conserve au réfrigérateur recouverte de film plastique et est sortie du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de la consommer. Elle se conserve parfaitement pendant 4/5 jours (au réfrigérateur).
ATTENTION : si vous voulez faire la pastiera classique mais avec la pâte brisée à l’huile, vous devez doubler uniquement la quantité de la garniture, pour la pâte brisée, la quantité des ingrédients donnés suffit.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle ricotta utilise-t-on ?
La véritable pastiera napolitaine se prépare avec de la ricotta de brebis, parce que :
elle est plus savoureuse et riche
elle a une consistance plus sèche et compacte, idéale pour la garniture
elle offre un goût plus authentique et parfuméPuis-je utiliser celle de vache en alternative ?
Oui, surtout si vous souhaitez un goût plus délicat, plus léger. L’important est de la laisser égoutter dans une passoire pendant au moins 4/6 heures ou toute la nuit afin d’éliminer l’excès de lactosérum.
Ricotta fraîche au comptoir ou emballée ?
Si possible, préférez la ricotta fraîche du comptoir (en vrac), plus compacte et adaptée à la pastiera.
Si vous utilisez celle emballée, choisissez-en une de haute qualité, et égouttez-la bien pour éviter que la garniture soit trop liquide.
