Étapes pour la préparation et la cuisson du pain de Pâques romagnol:

• Dans un bol, mettez les raisins secs, ajoutez une liqueur d’anis et laissez-les « revivre ».

  Dans le robot de cuisine avec le crochet, mettez la farine tamisée, la levure de bière sèche et activez-le, ajoutez les œufs moyens à température ambiante puis ajoutez le lait toujours à température ambiante.

  Travaillez le mélange pendant quelques minutes pour qu’il commence à s’amalgamer, ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé, la liqueur d’anis et 20 grammes de sel.

  Quand les ingrédients commencent à bien s’amalgamer, ajoutez les raisins secs (bien égouttés et séchés) puis le beurre mou en ayant soin d’en ajouter peu à peu et jusqu’à ce qu’il soit amalgamé au mélange, n’en ajoutez pas d’autre.

  Quand vous avez obtenu un mélange bien amalgamé et lisse, éteignez le robot de cuisine, mettez la pâte dans un bol et laissez lever pendant 2 heures.

• Dans le bol, mettez le lait, la levure de bière sèche et 10 grammes de sucre (pris du total), 37°, vit 3, 30 sec.

  Ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le beurre et les raisins secs) 3 min, PÉTRIN.

  Avec le Bimby en mode PÉTRIN, ajoutez peu à peu le beurre, quand il est bien amalgamé éteignez le Bimby, transférez le mélange sur une planche, ajoutez les raisins secs égouttés et séchés et incorporez-les au mélange.

  Mettez le mélange obtenu dans un bol et laissez lever pendant 2 heures.

• Dans un bol, battez l’œuf avec le lait.

  Quand la pâte a levé, transférez-la sur une planche et donnez-lui la forme d’un pain, placez-la sur une plaque et badigeonnez-la avec l’œuf.

  Laissez lever jusqu’au doublement, faites une incision en croix nette sur le pain et faites cuire à 180° pendant 30 minutes.

  Vous pouvez également faire deux pains, en divisant le mélange en deux parties à la fin de la levée, avant de le badigeonner avec le lait et les œufs.